#头条创作挑战赛#
炝锅鲜鲍鱼
原料:
鲜鲍4只笋片100克青红小米椒碎30克芹菜碎20克姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量制作:1.把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。2.取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
金丝酱焗澳洲鲍
原料:
球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量
制作:1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热,放入黄豆芽稍炒后,起锅装盘中垫底。把球盖参涨发好后,下开水锅里汆水,捞出来待用。2.锅内放入熟香菜籽油,下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香,然后掺入高汤,下球盖参烧至糯,调入鸡精、味精和香油,撒入芹菜花和蒜苗花,最后勾芡并淋入红油,起锅装盘撒些葱花便好。
豆芽炒海参
蒜蓉大虾主要突出蒜香味,它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时,捞出来沥油。
制作:
1.锅里留底油,下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色,放入炸过的小龙虾略煸炒,掺入清水。
2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉,用中火烧至汁水将干且入味时,搛出龙虾装盘,锅中汁水用水淀粉勾芡后,出锅浇在盘中龙虾上,撒些葱花便好。
烧椒鲜辣味烤鱼
2、取一部分剁碎成酱。
3、另一部分切段。
糊辣油:
锅下色拉油烧至六成热,放入小香料(姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等)炸至焦干,捞出料渣后放入干红灯笼椒(一切为二)、干红二荆条辣椒(切成段)、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸,至辣椒变糊出香时迅速关火,倒入盆中,过滤掉渣子即成糊辣油。
制作图示:
1、干红灯笼椒一切为二。
制作关键:
1、熬制糊辣油时,待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火,否则辣椒就焦了,出的不是糊辣香味,而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒,其颜色红艳,熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完,否则香味会挥发、流失。
小炒鲍鱼苋香猪
此菜用到的酱,是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成,故酱香浓郁。
制作:
1.取净兔肉切成小丁,加盐、料酒、姜葱汁、少许湿淀粉拌匀。
2.腌渍10分钟后,再下入五成热的油锅滑熟,倒出沥油。
3.把韭菜花、泰椒切成节待用。
4.锅入少许色拉油烧热,倒入调好的酱料炒香后,下兔丁快速翻炒,倒起。
5.净锅入油烧热,下韭菜花、泰椒炒香,再下盐、鸡粉调味并炒匀,然后下兔丁,勾少许薄芡翻匀,即可出锅装盘。
香草兔
原料:
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。
3. 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。
泡椒豆花鲍鱼
原料:
10头鲍、3只蒜蓉、剁椒酱30克、小米椒粒20克、小青柠片50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量
制作:
1.把鲍鱼治净后,投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生,捞出来沥水,待用。
2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀,下入小米椒粒和小青柠片泡制出味,放入汆过的鲍鱼浸泡入味,取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱,即成。
竹丝鸡烧甲鱼
原料:
荠菜,豆腐,虾仁,清汤,盐,味精,生粉。
制作:
1、将荠菜洗净,焯水过凉,切末备用;虾仁去虾线,剁碎,加盐、味精调味,打成馅备用;
2、豆腐切薄片,放入虾馅,包成饺子形状,放入蒸箱中蒸10分钟,放入碗中备用;锅入清汤,加盐、味精调味,勾玻璃芡,放入荠菜末,倒入碗中即可。
点评:豆腐虾饺色泽光润洁白,第一眼看上去以为是荷包蛋,吃到嘴里才发现是豆腐,外皮香嫩软滑,馅料鲜味十足,碧绿色的汤更是养眼,清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。
山泉水烧太行山草鸡
制法:
1.把江团宰杀治净,斩下鱼头并剔下鱼骨,放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片,加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀,摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧,至表面微焦呈虎皮状时,用刀剁碎,纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上,入笼蒸至鱼肉熟时,取出来撒葱花,即成。
煳辣薄荷鲍鱼
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁,在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下,味道自然是非同一般。
制作:
1.制作时,先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀,再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味。另把土豆切成块。
2.在盆里调好脆浆,再加入脆椒粉(脆椒在市场上有售,将其碾碎后便得到),搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊,直接下油锅里炸熟。
3.锅留底油烧热,先下干海椒面和花椒面炒香,再把鲍鱼和土豆丁放进去,边炒边加盐、味精和白糖,起锅便盛石板上,另把油炸薄荷叶放上去作点缀。
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