这段时间和朋友阿彪一直在讨论早餐包子经营问题，在他身上学习到很多东西；他的很多经验和观点都让我耳目一新，这个哥们在北京经营自己的品牌包子铺！今天跟大家分享学习下，看看一个以前在我们的认知里面难登大雅之堂的“包子铺”如何利用新模式运营让你三个月回本！
弯路里寻找痛点，传统模式之弊 Q1:人效低、坪效低
从包子备料到和面、拌馅，再到制作、上锅蒸，整个生产流程要消耗大量的人力和时间。仅仅在地铁站附近的一个40平方左右的店面，却需要11位店员从早忙到晚。
Q2 :技术壁垒高，难以招人
一个客观事实是——掌握传统包子技艺的师傅已不再年轻，然而年轻学徒却普遍认为包包子不体面、辛苦、赚钱少，很快就纷纷辞职，让很多门店陷入招人难的窘境。
在做包子这个低门]槛的行业里，采用传统的人海战术、用死力气的模式，注定是一场悲剧。要能连锁化扩张，必须研究出更适应时代发展的创新模式，提高综合效率
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三条腿凳子”带来启发实现“轻模式”运营阿彪从麦当劳“三条腿凳子”的商业模式中得到启发，决定打造易复制、易加盟的小型快餐连锁店模式。他将品牌改名为更贴近年轻消费者的“包小团”，构建“包小团+供应商+加盟主”的强强合作链。
时尚锁鲜装
首先，包小团以“产学联合”的方式，和知名大学合作，解决了速冻包子复热后口感变硬变干的难题，延长保鲜时间，为推行“工厂集中生产，连锁店配送”模式打下基础。随后，他们自建工厂保证每日5万个高品质包子的产量，满足50-60家加盟店每日的销售需求。他们还瞄准85后、90后等主流消费群体，在原有的招牌产品青葱小猪包的基础上，研发了榴莲包、奥尔良鸡腿包、烤串包等潮品馅料包点，还与多家知名品牌供应链联合，在菜单里加入了粥、油条、豆浆、饮料等餐品，极大地丰富了菜单。各家供货商只需将产品运到各家连锁店，复热后即可销售。这种“轻模式”不仅省时间、省人力，在各供应商之间实现了集约化合作，还有效保证严把产品质量关。用王伟自己的话来说：让专业的人做专业的事。比别人多一餐带来稳定客户群体及流水包小团经过深入广泛的市场调研，打出“包子配汤，越吃越香”的口号，他们引入高科技无菌生产、可常温保存9个月的各种养生煲汤，开发了午餐和晚餐的营养套餐。他们还研发出“福袋饼”等产品，可以夹红肠、肘子、菜等多种配料，价格在12元以上，用产品价值的提升来拉动人均消费。
目前，他们的SKU大约有28个，这些产品无论是单独售卖，还是套餐搭配，都充分考虑了顾客的三餐饮食习惯。‘比别人多一餐’是我们的优势，多一餐就代表增加流水，增加收入。我们的品牌早餐优势极强，早餐时段密集爆发能带来超高复购率，同时，对主食的刚需也将带来极为稳定的客户群体及流水。’”投资回报超快经营方式灵活
去年底，一个18平方米的包小团翠微路店开业仅需2-3人即可实现运营。因为店面小、设备简单，很成立一个实体餐厅的经济投入少，适合年轻人创业，社区、商圈、写字楼以及综合商业体都是理想的位置。
从一段时间的试运营得出的数据来看，加盟店每日的平均营业额为6000元左右，这样算下来，门店在3-5个月就可以收回成本。日前，包小团第二家和第三家连锁店也已开业。
接下来看包小团通过引入冷藏锁鲜技术，让包子可以在冷藏条件下保鲜4天，现在他们已经和组装型便利店“小麦铺”开展了合作，在北京诸多小区设置便民自助便利店，居民可以随时购买到锁鲜包装的包小团包子。未来要继续解决包子保鲜期等技术问题，进一步拓展在新零售渠道的发展。
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