近两年，随着9.9披萨的持续火热，越来越多的9.9披萨店开始出现在街头巷角，成为市民们的消费日常。而有心入局，却没能握准时机在市内占据有利地形，抢占下第一波新兴红利的创业者们，开始将视线瞄准尚处于空白区的县城乡镇。但具体该如何在县城开一家生意还不错的披萨店，却成为这些人的一致疑问点。
在这里，我结合自身经验，为大家进行下简要讲解，希望会对你有所帮助。为了方便大家理解，我在这里以开店流程的先后顺序，分点做下阐述说明：
首先，选址。有句顺口溜，说的就是这点，“金角银边垃圾腰，死角店铺不能要”。当然，还要综合周边消费人群、竞品等因素，来做综合考量才行。
其次，工艺。最重要的，就是先明确，是做冷发披萨还是热发披萨。热发披萨，具备面团发酵时间短，效率高的优势，但面饼保鲜时间短，容易老化，且整体偏油腻，面饼酸味比较浓。冷发披萨，低温发酵24小时，面团口感更加柔软细腻，麦香十足，风味绝佳。且面团保存时间长，能达到5-7天。
第三，设备。“工欲善其事，必先利其器”。以烤炉为例，链炉就要优于层炉，层炉需要人工不停翻转，且烤制口感欠佳，链炉虽说价格上贵一些，但自转出炉且烤制均匀，焦斑美丽，长远来看其实更加合适。此外，像该选择多大规格的恒温发酵箱？冷藏撒料台从哪里订，尺寸选多大好？更不用说几十上百件的配套小工具了。这些都需要找专人了解，提前做好功课、列好明细才可以。
第四，原料。披萨的灵魂全在芝士。找到一家能及时供货，口感香浓又拉丝效果良好的供应商就十分关键了。再有各种搭配酱料、鱼肉水果，杂七杂八，品类繁多。如果可以，建议能一家专业供应商全部搞定最好不过了，省时省力还省心。不过，如果是个人订购的话，价格上可能会比较美丽一些。
第五，证件。营业执照、卫生许可证、税务登记证、工作人员健康证等相关证件缺一不可。入驻商场的商家，甚至还需要各类食材的质量安全证明材料。证件不齐全，可是会直接影响开业进度的。像萨利士的加盟商，就曾有过连需要办理健康证都不知道的例子。
第六，外卖。外卖平台该如何开通？如何定价？如何设定套餐？运费、打包费的设定技巧是什么？产品图，活动图，日常展示banner图，是否都准备齐备了呢？如果想把外卖平台做好，确实需要拿出精力好好研究一下才可以。
以上六点做好后，基本就能开起一家披萨店了。但要想生意红火，光做到这六点还不够。而最大的欠缺，则在经营品类上。单一的披萨品类，在县城乡镇上是很难存活的。
也许有人会问，“不对啊，我去不少城市的9.9披萨店考察过，许多都是只做披萨，生意明明就很好啊”。那是因为忽略了城市与县镇间市场环境的差异。首先，人流密集度。城市要比县城高出很多，单从上下班的道路拥堵就能一见一二了。因此，县镇的客群数量要比市区少不少。再者，就是消费力，亦或是消费观念的差别。县镇生活成本要比市区低，生活节奏也要比都市白领们舒缓很多，有更多的时间自行制作餐食。对于作为快餐的披萨，需求就相应的低很多了。像9.9手工披萨加盟品牌萨利士，针对县城加盟店，就明确增加了牛排、饮品、小吃等品类，以此来提高顾客数量和客单价格。
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