天气越来越热，这个季节，很容易就没胃口，这个时候，开胃小菜就起到了大作用。泡菜就是家家户户都爱吃的小菜，泡菜有很多做法，可是烧泡菜你吃过吗？
小宁原来也没有吃过这种泡菜，偶然在一家羊蝎子店吃到了，吃过一次就忘不了，酸辣脆爽，不同于平时的泡菜，这种泡菜的料汁是黑色的，为了得到这个泡菜的配方，小宁朋友聚会，家庭小聚都选择了这家店，吃了一星期终于感动了老板，分享给这烧泡菜的做法，下面赶紧分享给大家。
食材：包菜2个，胡萝卜2个，400克醋，200克生抽，50克冰糖，干辣椒适量，花椒一把，蒜片适量，盐适量。制作方法：1、包菜对半切开，然后用手撕开，撕成小朵的状态。
2、撕一部分，包菜表面均匀地撒上一勺盐，然后再撕一部分，再次撒上一勺盐，基本分四次操作就可以了。这一步的目的是杀出包菜中的水分，这样腌制出来的泡菜的口感才够脆嫩。
3、胡萝卜去皮切成菱形块，同样放入适量盐，抓拌均匀杀出水分。
4、腌制大概1小时左右，包菜中就会杀出水分，然后把盆中杀出来的水分倒掉，胡萝卜的水分也杀出来了，倒掉后放入包菜中抓拌均匀备用。
5、下面来准备我们的烧汁儿，锅中放入适量油，油热后加入干辣椒、花椒和蒜片爆香。
6、然后加入400克的醋，200克的生抽，搅拌均匀后，再加入50克的冰糖，大火煮开。
7、锅中的料汁煮沸后，再煮两分钟左右冰糖即可融化，关火趁热浇在杀好水的包菜中，这样可以将泡菜半熟化，使成品口感更脆。
这个方法做出来的泡菜2个小时就可以食用，腌制半天后口感最好，放在冰箱冷藏可以保存一个星期。
不同于平时腌制泡菜的方法，平时腌的泡菜全程都要禁油，否则非常容易“生花”，这个方法腌制的泡菜，不仅不会生花，而且无需久放，2个小时就能吃，不管是当小菜，还是炒着吃，或者炖汤都非常不错，不管是来家里的客人，还是送给邻居的泡菜，吃过的人都说好，配方也都顺便拿走，喜欢的朋友就试试吧，会有不一样的惊喜哟。下面来总结一下烧泡菜的要点：1、包菜撕成小朵，分四层放入盆中，每一层撒盐杀出水分，胡萝卜切成菱形块撒盐杀出水分。
2、1小时后把杀出的水分倒掉，胡萝卜和包菜混合均匀。
3、锅中放油，花椒、辣椒和蒜片爆香，放入醋、生抽、冰糖搅拌至冰糖融化，趁热浇在包菜上即可。
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