五爷拌面，是近两年餐饮行业的一匹黑马，去年6月拿到3亿融资，当时号称餐饮界最大的一笔A轮融资。它的媒体曝光度比较高，投资人也在各种场合为它吆喝。但是，最近很多人开始质疑五爷拌面，还有加盟商控诉4个月亏了60万元。
那么，五爷拌面这个品牌到底怎么样呢？
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先说一下融资金额。在其他行业有一些潜规则，比如某企业宣称融资过亿，其实这个融资不是当下立即到账的，而是有很多的附加条件。举个例子，第一笔资金先给500万；到了明年，达到一定的要求，再给1000万；再到后年，完成目标，再给剩下的资金。从合同总额来看，如果这些考核目标全部都能达成，确实融资过亿。但在企业宣布融资的这个时间点，真正到手的可能只有500万。
这种情况并不少见，对于创业者与投资人，放大融资额的好处是显而易见的，还能借媒体宣传一波，大家都开心，而且也没人会去核实、追究。所以，今天我们看到一些品牌宣布完成多少亿的融资，看看就好，别太当真。投资人不傻，他们的钱没那么好拿。
当然，这里要澄清一下，我们并没说五爷拌面没有融到3亿，只是说有这么一种现象。
△图自餐宝典
再看一下门店数量。五爷拌面的门店已经超过1000家，在面馆这个品类算第一了，其中去年一年就开了大概700家。
五爷拌面为啥会扩张得这么快？有三个要点：会宣传、标准化、免费加盟。最后一点最关键，五爷拌面通过免费加盟的宣传，确实吸引了很多人，再加上其他各种推广，很快就起来了。
门店规模是起来了，品牌好像也还可以，但加盟商为啥还要吐槽呢？
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加盟商吐槽的一些问题，我们梳理了一下，有这么几点：产品要统一，宣传要统一，公司管理严格，等等。实话实说，这些都没啥太大毛病。真正被大家吐槽最多的，是15天账期的问题。
众所周知，餐饮对现金流要求很高。而五爷拌面要求加盟店的收入先进总部，再由总部15天后给加盟店，在后者看来，这就意味着这半个月自己被卡脖子了。这期间如果遇到什么事，比如说因为疫情突发需要关店十天半个月，那么很可能就转圜不过来。
当然，从品牌方的角度来看，这可是一箭双雕的好事。15天账期，不仅可以控制加盟商；更关键的一点是，全国这么多加盟商，15天的流水全部都给公司，粗略算一下就知道这不是个小数，而这么大的一笔资金，可以用来搞金融，放在银行光利息都不少，再用这些利息去打广告，吸引加盟商，可以说是“空手套白狼”。很显然，这是一种金融玩法，而且还有一些其他企业也在用这招，只不过账期没这么长。
从消费者的评价来看，对五爷拌面最大的吐槽是产品不行。身边有小伙伴很喜欢吃面，附近也有一家五爷拌面，但只去了一次，就再也不去了，宁愿去兰州拉面。为啥？因为不好吃，没有热气，没有锅气。这点相信很多人会有共鸣。
做餐饮，产品问题是大问题，因为会影响复购。没有复购，就意味着老客户越来越少，要生存就得不断吸引新客。有人就想，既然产品不行，那我加盟店自己改良行不行？不行！根据公司规定，你要是敢改，他就敢罚！那怎么办？只能凉拌！
有人也许会不服气，说肯德基、麦当劳也不允许门店自己改产品，凭什么到五爷拌面这里，就成了槽点？这话没毛病，但有个前提，就是麦肯的产品经过这么多年的沉淀，已经非常成熟，而且它们的产品普适性很强，可以全国“通杀”。而对于五爷拌面这样一个新品牌，发展太快，现有产品是不是能在全国推广，仍然需要验证。
产品不行，就没有复购，没有复购就会影响生意，接着是加盟商不赚钱，最后关门。其实，产品不行，也不是没有解决办法。打个比方，如果说你用的是料理包，那么，第一个方法是直接告诉消费者，我的东西就是料理包，你们也不要指望能有多好吃，降低预期；
第二个方法就是要匹配场景，什么场景？比如火车站、汽车站这类地方。这些地方人流大，对出餐速度要求高，最关键的是，这些地方不需要复购，都是一锤子买卖，做难吃一点还能提升翻台率。所以，料理包这种产品就比较适合用在这些地方。但如果是社区场景，基本上都是固定的消费群体，如果产品不行，就没有复购，就一定开不下去。
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再说一点，也是很多餐饮创业者关心的：五爷拌面是不是在割韭菜？
我们先来看看“快招”（快速招商）的发展，根据业内人士的说法，可以分成三个阶段：
（1）1.0阶段，在网上用知名品牌的名义投放广告，然后诱导加盟快招品牌，签了合同收了钱，割完韭菜就消失；
（2）2.0阶段，快招套路升级，开始搞明星代言了，比如“某某家族”主持人代言的品牌，就属于这一类；
（3）3.0阶段，操作更光明正大，手段也更高明了。在这个阶段，公司合法经营，看不出任何毛病，甚至在某些方面还很突出（比如外卖平台上的万单店）。但是这些公司本质上还是“快招”，推崇的就是一个字：快——快速融资，快速宣传，快速招商，快速加盟，快速开店，他们的目的也很明确，就是快速上市或者找到下一轮接盘侠。
严格来讲，这些企业并不是餐饮企业，他们更多是披着餐饮的外衣在干资本的生意。划重点，是资本。在整个项目当中，他们早期的投资人能赚钱，品牌方也能赚钱，谁成了炮灰？加盟商！如果公司最终能侥幸上市，可能还有股民这个韭菜群体。——在他们眼中，韭菜存在的意义就是用来割的。
这就是快招3.0，这些企业99%都会出问题，早晚的事。从法律层面看，他们没有问题，指责或者起诉都没用。这个时候，就需要餐饮创业者，尤其是一些小白，要擦亮眼睛，警惕这种新型快招陷阱，不要让各种融资消息、高大上的宣传给忽悠了。餐饮的未来属于长期主义者，而不是韭菜主义者。
△图自餐宝典
讲完了快招的一些特征，还是没有回答五爷拌面到底是不是割韭菜。关于这个问题，这里没有答案，相信每个人会有自己的判断。
而且必须要承认，在一些区域、一定时期内，有人加盟五爷拌面确实赚到钱了，也不是所有加盟商都在亏钱。但是，到了今天，如果你还想加盟，建议还是多看看相关的信息，多思考一下前面提到的一些问题。
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