1.鸡大腿的选择:市面上有冰冻的也有新鲜的，最好选择新鲜的，规格选择130-150克一个那种，大小适中，买7-8个。让档口老板帮忙改好刀，如果你觉得老板改得不好可以带回家自己改好看的。
2.腌料配方:洋葱碎，大京葱碎，蒜末，姜末，盐，胡椒粉，耗油，生抽各一勺，鸡蛋2个，面粉一小盘(最好买点炸鸡裹粉调到一起2:1），少许水。
3.开始腌制:将腌料加上少许水调配到一起，搅拌均匀，面粉除外。带好手套将腌料抹刀鸡大腿上面，改刀的地方也抹上去，做个全身按摩。放好腌制一个小时左右。
4.开始烧油炸腿:首先将鸡大腿裹上面粉，抖掉多余的粉，过一次水，再裹上一次粉，抖掉多余的粉，油温170摄氏度，腿下锅，10分钟后起锅。
5香喷喷的炸鸡大腿已经做好啦，可以根据自己的口味撒上孜然面，辣椒面，或其它酱料，一口下次又脆又嫩。
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