一、概述
蛹虫草[Cordyceps militaris（L.ex Fr.）Link]又名蛹草、北虫草、北冬虫夏草等，隶属于真菌界（Eumycetes）的囊菌门（Ascomycota）核菌纲（Pyrenomycetes）麦角菌目（Clavicipitales）麦角菌科（Clavicipitaceae）虫草属（Cordyceps）.野生子实体在春至秋季多见于阔叶林或混交林地或树皮缝内、腐枝落叶层下的鳞翅目昆虫的蛹上，主产于我国于云南、辽宁、吉林、内蒙古、四川、河北、山西、安徽、陕西、广东、广西、湖北等地，在**、德国、俄罗斯.加拿大、意大利等国也有分布。
（二）经济价值
蛹虫草是一种药食兼用菌，子实体含有蛋白质、人体必需氨基酸、维生素（维生素B。含量最高，维生素B和维生素Br较高）、矿质元素等营养成分，富含虫草酸、虫草素、核苷腺苷、虫草多糖、超氧化物歧化酶等活性成分，具有抑菌、镇静、催眠、抗炎、抗疲劳、抗氧化.抗肿瘤、抗衰老及肝纤维化、耐缺氧、降血糖、调节呼吸系统、提高机体免疫力、增加睾丸的生精与内分泌等功能，并对肺虚、咳嗽.哮喘、支气管炎等疾病有一定的疗效。同时，蛹虫草能够利用大米、小麦、玉米等物质进行人工栽培，大幅度提升了农作物的商品价值，又增加了菇农的收入。
（三）栽培史
《新华本草纲要》最早记载了关于蛹虫草的药用价值，随着人们保健意识的增强，该菌的栽培成为一种社会需求。20世纪30年代，Shanor首次采用昆虫蛹作为基质接种该菌并成功获得子实体。近年来，有关蛹虫草的人工栽培研究多样化，其人工栽培历经以昆虫蛹、蚕蛹、谷粒（大米、小麦、玉米等）为主的基质栽培，已实现了规模化生产。
（一）形态及生活史
1.孢子
蛹虫草的性遗传模式为二极异宗结合，子囊孢子无色、透明、多隔、线形，单个子囊孢子在适宜的虫（蛹）体或人工培养基上萌发成单核菌丝，两种不同交配型的单核菌丝结合之后形成双核菌丝。
2.菌丝体
显微镜下，蛹虫草菌丝体有隔、粗细均匀（老龄菌丝内会形成空泡），顶端可形成单生或有分枝的分生孢子梗，其上成串地着生无色、卵圆形、圆形或圆柱形的分生孢子，该孢子又可传到其他虫体形成菌丝后反复侵染。肉眼观察，在PDA培养基上，菌落白色至淡黄色或橘黄色，呈圆形或椭圆形，边缘整齐，表面蓬松、凸起呈棉絮状的半球形、气生菌丝发达；查氏培养基上，25C下培养14 d，菌落直径可达45.1~50.0 mm，正面白色至浅黄色，絮状隆起且高约2.6 mm，背面呈金黄色，边缘色泽稍浅。
菌丝体在虫（蛹）体或人工培养基上，通过分解各种组织、器官、各类营养物质为其生长发育提供物质和能量，条件不良（营养缺乏、水分减少、代谢产物过多等）时，其顶端的分生孢子梗不再产生分生孢子，菌丝体由营养生长转为生殖生长，形成的双核菌丝在适宜的条件下逐渐扭结，逐渐分化成菌核，并从虫体的头部、胸部、近尾部等处穿出体外，或在培养基表面最终形成子实体（子座），俗称“草”的部分。
3.子实体
子座（子实体）（图7-24）单生或丛生，橘黄色或橘红色，扁形或圆柱形，多有纵沟，多不分枝，全长2~8 cm。其中头部略膨大，呈棒状、椭圆形、表面粗糙，长度1~2 cm，直径0.2~0.9 cm；柄部浅黄色、近圆柱形、内实，长度1.5~4.0 cm，直径
0.1~0.4 cm。子囊壳外露，近圆锥形且下部垂直埋生于头部外层，子囊上产生子囊孢子，其成熟时产生横隔，并断成长2~3 μm小段，在适宜的条件下又开始新一-轮的生活史。
（二）生长发育
1.营养条件
蛹虫草属于兼性腐生菌类，整个生长发育阶段也要从基质中不断摄取不同营养物质，以有机氮（氨基酸、蛋白胨、蚕蛹粉等）和无机氮（硝酸钠、氯化铵、磷酸氢二铵等）为氮源，可利用葡萄糖、蔗糖、红糖、麦芽糖、果胶、淀粉等碳源，硫酸镁、碳酸钙、磷酸二氢钾、石膏等矿质元素，以及氨基酸、维生素、赤霉素、生长素等生长因子。实际生产中，蛹虫草自身不能合成B族维生素，培养基质中常添加维生素B和维生素B，其营养生长阶段的碳氮比（C/N）为（4~6）：1，生殖生长阶段为（10~15）：1。
2.环境条件
蛹虫草是一种中温型变温结实菌类，一般情况下，孢子释放、菌丝生长、菌核形成、子实体分化及生长适宜温度分别是28~ 32″C、18~25C、10~20C、15~25C。
温度低于5°C时，菌丝体生长缓慢，高于30C时生长受到抑制；原基分化时需5~10C的温差刺激。
（1）菌丝体阶段：培养料的含水量60%左右，空气相对湿度60%~65%，需要氧气，不需要光线，以pH 5.2~6.8为宜。
（2）子实体阶段：除培养料pH与菌丝体阶段一-致外，培养料的含水量65%~
70%，空气相对湿度85%~90%，对氧气的要求增加，需要–定散射光，有一定的趋光性，适宜的光照强度为200~500 lx。
三、人工培养基栽培技术
（一）栽培季节及栽培品种
结合蛹虫草生物学特性与当地的气候特征来决定其栽培时期，一般在春季
（3~5月）与秋季（8~10月）两季栽培，若人为控制条件则不受季节的限制。目前，在我国生产.上常见的蛹虫草栽培品种有农大cm-001、cm-0298、HJ-2、川1、川2、东方9号等。
（二）菇场选择与准备
选择近水源排水及交通方便、空气新鲜等地段，在室内进行人工培养及栽培蛹虫草的出菇管理，并根据自身条件制作适宜的出菇架。
（三）菌种及人工培养基制备
1.菌种制备
采用食用菌常规液体菌种生产方式，其培养基制作、接菌、培养及菌种质量检测过程参考第三章第七节。
（1）-母种斜面培养基常用配方。
①马铃薯200 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，琼脂15~20 g，蛋白胨10 g，蚕蛹粉5g，水1L。.
②马铃薯200 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，麸皮20 g，琼脂15~20 g，黄豆粉5 g，玉米面5g，硫酸镁2g.磷酸二氢钾2 g，维生素B，1片（10 mg），水1 L。麸皮的处理方式与马铃薯相同。
③米汤浸提液200 g，葡萄糖20 g，琼脂15~20 g，蛋白胨10g，蚕蛹粉5g，水1 L。
④黄豆芽300g，葡萄糖20g，琼脂15~20g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾1 g，硫酸镁0.5g，牛肉膏0.5g，水1 L。取黄豆芽，水煮10 min，过滤取汁。
（2）摇床培养、一级及二级种子液体培养及常用配方。
①玉米粉（或淀粉）20 g，蔗糖20 g，蛋白胨10 g，酵母粉5 g，磷酸二氢钾1 g，硫酸镁0.5 g，水1 L。玉米粉（或淀粉）水煮30 min，过滤取汁。
②可溶性淀粉30g，葡萄糖20g，酵母粉5g，蛋白胨5g，硫酸镁2 g，磷酸二氢钾2 g，维生素B 1片（10 mg），水1 L。
③马铃薯200g，玉米粉30g，葡萄糖20g，蛋白胨3g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.5 g，水1 L。
2.人工栽培培养基常用配方
（1）大米粒68.49%、蚕蛹粉25%、蔗糖4.8%、蛋白胨1.5%、磷酸二氢钾
0.15%、硫酸镁0.05%、维生素B，0.01%。
（2）大米粒79.99%、玉米粉10%、蚕蛹粉8%、蔗糖1.5%、蛋白胨0.5%、维生素B.0.01%。
（3）小麦粒77.99%、玉米粉10%、稻糠6%、蚕蛹粉4%、蔗糖1%、酵母粉
0.5%、蛋白胨0.5%、维生素B，0.01%。
（4）大米粒92.99%、蚕蛹粉2.5%、葡萄糖2%、蛋白胨2%、柠檬酸铵0.3%，硫酸镁0.2%、维生素B 0.01%。
（5）大米粒49.99%、麦麸25%、阔叶木屑10%、玉米粉10%、蚕蛹粉2%、蔗糖2%、硫酸镁0.9%、尿素0.1%、维生素B，0.01%。
注意：上述培养基灭菌后pH以5.2~6.8为宜。人工栽培培养基制作过程与原种相似，其中大米粒要用清水浸泡5~6 h后使用，所有配方理论上含水量为以60%左右适宜，但根据情况可适当增减；封装时，将培养基装至罐头瓶容量的1/4~
1/3处，如500 mL或750 mL的罐头瓶中分别装干料50 g或75 g左右；100C下灭菌8h或121C下灭菌1.5~2 h。
（四）接种及菌丝体培养
在无菌操作下，采用液体接种枪，选择已检测无污染、菌液澄清、菌球数量小而多、生活力强等已培养3~4 d的优质蛹虫草液体菌种，以10 mL/瓶左右的接种量趁热（约30°C）接种，然后在该菌的最适菌丝生长条件下培养。
接种后，将栽培瓶轻拿轻放、直立放置于空气清新的出菇室，控制室温至15~
18C，菌丝体萌发及定植后，再平行上架遮光培养，每层架以5层菌瓶为宜，层间设置日光灯补充光照.并将瓶口朝向光线进入的一面。待蛹虫草菌丝体长满料面后，其他环境条件不变，调节室温在20~25C，经12~14 d发菌菌丝可长满瓶。
注意：整个培养及出菇期无须揭去封口薄膜，出菇期间可在薄膜上用牙签穿刺小孔以利瓶内气体交换。
（五）出菇管理
菌丝体完全渗透培养料，浓密，颜色由白色逐渐转变成橘黄色，气生菌丝表面出现少许小隆起时进入出菇管理阶段。此时，保持室温21~23*C、空气相对湿度75%左右，增加光照，促进菌丝体快速转色和原基分化，必要时可利用上述日光灯每天补光10h以上的光照。在良好的通气条件下，5 d左右，在培养基表面或四周出现橘黄色色素、聚集黄色水珠，并伴有大小不–的橘黄色圆丘状隆起即为原基。
此时，调节室温至18~23C，光照强度以200~500 Ix，空气相对湿度85%~90%，结合喷水每天适当通风，保持空气新鲜，后期的实体分化和生长要加大通风换气
（六）采收及管理
经15 d左右的出菇管理，当子座不再生长，呈橘红色或橘黄色，上部有黄色突起物出现，顶端长出许多小刺，头部出现龟裂状花纹，长度8cm左右时及时采收。采收时，用消毒镊子将子实体从瓶内培养基上摘下即可。蛹虫草通常只采收一茬，若采收后向瓶内加入适量水或营养液，按照上述同样的管理，经10~20 d可收获第二茬。
四、病虫害防治
（–）病虫害种类
蛹虫草栽培过程中，因劣质菌种、接菌不严格、灭菌不彻底等导致病虫害的发生。病害主要由细菌（醋酸杆菌、假单胞菌、芽孢杆菌等）、绿色木霉、青霉、毛霉、黄曲霉、黑根霉等引起；虫害主要有螨类、跳虫、家蝇、蛆虫等。
（二）防治措施
1.预防措施
选择无病害的菌种，菇房的消毒、接种人员及工具的操作等措施与金针菇相同。
2.治疗措施
发病初期，立即清除病菇。绿色木霉、青霉、毛霉、黄曲霉、黑根霉、螨类的防治与黑木耳相同；细菌性斑点病、家蝇的防治与金针菇相同；细菌性褐条病的防治与草菇相同；跳虫的防治与香菇相同；菌蛆的防治与毛木耳相同。.
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