20款家常汤菜做法（家常菜 汤）

快过年了，今年疫情还是没有减退的节奏，过年尽量少出去吃。团年饭早计划早准备，在家吃更热闹。

家里聚餐哪少得了汤菜，一般过年亲朋好友都要喝点小酒，聊点家常话，吃饭的时间就会延长，其他炒菜都会变凉，因而来两个热腾腾的汤菜是很有必要的。炖汤的食材一般是鸡、鸭、鱼、鸽子、干贝海鲜、猪骨、牛羊肉等，以前我们家里最爱炖腊猪脚，汤的油水多，然后把汤里加上大白菜煮上几盆上桌，最受欢迎。过年大鱼大肉吃多了，尽量多做一些绿色的菜汤最好。我最喜欢吃过年时的豌豆尖酥肉汤，最具农家特色，豌豆尖又嫩又好吃。

过年做几个营养的汤菜最受人欢迎，下面把我之前做过的25个家常汤菜整理好分享给大家，希望大家喜欢。

一、黄精党参炖鸡

老母鸡炖汤，过年家里肯定是必备的一道汤菜。用黄精加党参炖汤，补气养胃，很有特色的药膳鸡汤。

1、黄精用清水泡泡，党参和大枣再清洗干净。

2、散养老母鸡半只，把白酒点燃烧去表皮上的绒毛，然后清洗干净，放入锅中加适量清水，焯去血水，再清洗干净。

3、炖鸡最好用砂锅，小火慢炖出来口感更好。鸡放入砂锅中，加入适量的清水，放黄精、党参、大枣、枸杞等，放姜片，料酒。

先大火烧开，再开小火，炖1.5小时左右，起锅前放少许盐。记住盐不能放多了，不然口感不好。出锅时可以放一点点胡椒粉，也可以不放。

这个药膳鸡汤淡淡的甜，汤的口感不错，冬天给家里人补虚，记得多炖。但吃黄精要注意，脾胃虚寒的要少放，少吃。另外药膳鸡汤，药膳一次也不要放得太多，不然影响汤的口感。

二、猴头菇炖鸡

猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用的真菌 , 也是养胃健胃的好食材，用猴头菇炖鸡，汤鲜美可口，小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。最好用新鲜的猴头菇，口感好。

2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。

5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。

6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。

三、营养清肺母鸡汤

这道清肺鸡汤，汤清甜爽口，特别好喝。清肺汤料主要有：雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹等，和老母鸡一起小火慢炖2小时，是一道不错的润肺滋补汤。

准备润肺汤料：雪耳25克、无花果24克、杏仁18克、蜜枣17克、玉竹21克。

1、老母鸡半只，清洗干净，焯水5分钟去血水，再清洗干净。

2、把老母鸡放入砂锅中，放入料酒，放姜片。加入清水适量。

3、把润肺汤料雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹、枸杞等清洗干净，放入砂锅中，烧沸后，再小火炖2小时左右。起锅前20分钟，放少许盐。

四、牛肉炖萝卜

过年多吃萝卜可以刮油，加上牛羊肉是热性食物，和白萝卜搭配是最好的，还能促进肉食的消化。这道白萝卜炖牛肉，萝卜特别入味，牛肉软烂，最是下饭。汤可以做成红汤，也可以做成清汤的。不过牛肉还可以加土豆和番茄一起炖汤，也是不错的。

1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。

3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。

5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。

五、干贝炖鸡

常见的干贝有：鲍鱼、墨鱼、鱿鱼、淡菜等，这些营养丰富，可健胃理气，其味道鲜美，可以和鸡、猪蹄、或者排骨一起炖汤都是不错的营养滋补汤。

1、墨鱼提前用温水泡6小时以上，去掉骨头和外面的黑膜，清洗干净，切成小块。淡菜泡1-2小时，清洗干净。老母鸡半只，砍成小块，去血水，清洗干净。

2、砂锅中放入鸡块，放墨鱼、淡菜等干贝，加入适量的清水，放姜片，葱段，料酒，先大火烧开，再转小火。大约炖1.5~2小时，放盐调味再煮10分钟。起锅放少许胡椒粉即可。

六、当归党参大枣鸡汤

当归温中补血，活血调经，用当归加大枣等炖上一锅老母鸡汤，补气又补血，汤清淡营养，过年家里也可以做。

1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。

2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。

3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。

七、虫草花清蒸鸽子汤

鸽子肉质细嫩，汤也好喝，可以清蒸或者用砂锅煲，配虫草花炖，清淡爽口。

1、鸽子一只洗净，焯水。

2、放入砂锅中，放姜片、花椒、料酒，葱段加水适量。加适量水，先大火烧开，再转小火焖熟，出锅前20分钟放虫草花，枸杞、盐等。煮好后，放胡椒粉即可。

八、羊肉炖萝卜

羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，配上白萝卜一起吃，可助消化，消积食，过年时羊肉汤多炖点萝卜，萝卜吸油，大冬天来一锅也特别好。

1、备调料：小黄姜拍碎，大葱段，白芷，盐，啤酒（或米酒），胡椒粉，小葱末。

2、备配菜白萝卜一根，去皮，切成小块。

3、羊肉先肋条带骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗净，砍成小块，放入锅中加入清水，焯水大约5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。

4、砂锅中放入羊肉块，放入大葱段、姜片，白芷和啤酒，先大火煮开再转小火。炖大约40分钟，放盐调味，放入白萝卜再炖15~20分钟。起锅前，放胡椒粉，放小葱末或者香菜。

九、栗子炖老母鸡

栗子有干果之王的美称，可益气健胃，很适合冬季进补食用。过年用栗子炖鸡烧肉都是不错的美食。栗子炖鸡，汤淡淡的甜，营养很好。除了栗子之外，还可以做花生炖猪蹄、核桃炖乌鸡，云豆炖排骨等。

1、栗子去壳，栗子中加入刚烧好的开水，泡一会儿，轻松去掉表皮。

2、老母鸡一只，洗干净，砍成小块，去血水，洗净待用。

3、锅中放入鸡块，放料酒，放姜片，葱段，加入适量的水，先大炖开，再小火慢炖1.5小时，放盐，放栗子再炖20分钟即可。

十、杂粮团葱炖猪肚

五谷杂粮团葱炖猪肚是一道养胃汤，小时候我们消化功能不好，妈妈经常把团葱、五谷杂粮炒香后一起放在猪肚里，小火炖上2个小时，说是健胃行气的。其中团葱即苦藠。苦藠行气导滞，调理中气，有下积食的功效，有降燥消食，对人体确实有好处。再配上五谷杂粮，营养更是丰富。过年大鱼大肉吃得多，做个这个汤也有特色。

1、准备团葱，买不到，可以网上买。清洗干净待用。

2、五谷杂粮：玉米、红豆、黑豆、薏仁、花生、大豆、豌豆、糯米、燕麦等。把所有的杂粮全部炒熟，炒香。再清洗干净。

3、猪肚用盐、醋反复清洗干净。葱打成结、五谷杂粮，姜片塞入猪肚。用棉线扎紧猪肚口子。猪肚放清水中，放葱段，姜片，盐，料酒。先大火烧开，再小火慢炖两小时。煮好后，然后用刀子或者剪刀把猪肚切成小块，再炖半小时，出锅放胡椒粉即可。

十一、鲫鱼豆腐汤

我们家里以前自己池塘养鱼，吃得最多的就是跳水鱼，和鲫鱼汤做法差不多。鲫鱼肉质细嫩，配上嫩豆腐一起熬煮，汤鲜，含钙也高，过年也可以做。

1、鲫鱼洗干净，用姜片和葱段在鱼表皮擦一擦，放盐、料酒和胡椒粉抹匀，腌一会儿。嫩豆腐切成小块。

2、锅中放猪油烧热，放入花椒、姜片煸香，放入鱼两面煎一下。然后加入一大碗开水，放入嫩豆腐块，放盐，熬煮到汤白，起锅放胡椒粉，葱花即可。

十二、玉竹党参炖猪蹄

防止药食太补，可以用西洋参，沙参和玉竹等。这道玉竹党参炖猪蹄，汤浓好喝，肉也有啃头，过年也可以炖给家人喝，营养很好。

1、猪蹄用火烧一下，把表面烧糊，然后用清洁球或者刷子刷洗干净，砍成小块，放入锅中焯水，再清洗干净。

2、砂锅中加入清水，放入猪蹄块，放料酒，姜片，放玉竹、沙参、党参、西洋参、大枣、枸杞等适量，先大火烧开，再转小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，出锅时放少许胡椒粉。

十三、清炖乌鸡汤

乌鸡滋阴补肾，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素，胆固醇和脂肪含量很低，还可调节人体免疫力。过年清炖一个乌鸡汤，汤清淡营养，也可以配上药膳一起炖。乌鸡个头不大的，可以清蒸。

1、鸡洗净，沥干水，倒高度白酒，我选的二锅头，用纸巾引火，点燃白酒。然后把鸡皮表面都烧一下，去掉绒毛，另外也有去腥的作用。

2、清水适量，烧沸后，放入乌鸡块。注意焯水时间不要过长，大约2分钟。然后捞出清水洗干净。焯过血水的鸡炖出的汤才不浑浊，并且，炖时再放盐，肉质也不紧实。

3、用砂锅中加入适量清水，再放入鸡块，放葱段、姜片、料酒、枸杞。先大火烧开，再转小慢炖1.5小时左右。出锅前20分钟放盐适量，出锅时放胡椒粉即可。

十四、玉米冬瓜排骨汤

过年大鱼大肉的吃得多，可以做个清淡的汤菜，这个玉米冬瓜排骨汤就不错。玉米含有大量的维生素和膳食纤维、可润肠通便。配合清热利尿的冬瓜和排骨一起炖汤，清淡也营养。

1、排骨洗净剁成小块，玉米洗净砍成小段，冬瓜去皮切成小块。

2、把排骨放入砂锅中，加入适量的水，放姜片、葱段、料酒，花椒少许大火煮开，再转小火炖30分钟。加入盐调味，放玉米和冬瓜再炖10~15分钟，起锅前放鸡精，胡椒粉，撒上葱花。

冬天要炖的食材很多，可以用芋头，胡萝卜，莲藕、玉米一起炖筒子骨，也是不错的。

十五、筒子骨莲藕汤

冬天多吃根，莲藕是冬天的时令根菜，筒子骨油多，和莲藕、芋头，土豆、山药、萝卜等一起炖都不错，莲藕软糯，汤微甜。注意莲藕我们选老的莲藕或者用高压锅压，藕才容易炖得软烂。

1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。

2、筒子骨放入高压锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，盐等，先大火压上汽，再小火压20~30分钟，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。

十六、石斛山药骨头汤

石斛和山药都是有益脾胃的好食材，山药温而不燥，和排骨一起炖汤清淡营养。

1、石斛清洗干净，切成小段。山药去皮切成段用清水泡上以免变黑。

2、锅中加清水，放入排骨和石斛，放姜段，葱段，花椒，料酒等。先大火煮20分钟，再放盐，放山药再煮10~15分钟，起锅放香葱末，放味精和胡椒粉调味。

十七、三鲜肉丸子汤

过年菜多，做个三鲜肉丸子汤，加上番茄、蘑菇，黄瓜等，营养丰富，开胃下饭，汤清淡营养。

1、肉丸子要嫩滑，首先选肉是关键，肉一般要选夹心肉，不能光瘦肉，要三分肥七分瘦。其次是肉馅的调料，不要只知道加鸡蛋肉丸子会更嫩，除了鸡蛋还有要加淀粉，淀粉可以是土豆或红薯淀粉，这样才嫩滑感。

肉馅调料：姜末、葱末、花椒粉、胡椒粉、味精、盐、芝麻油、一个鸡蛋、淀粉。调料加好后，一定要沿一个方向搅动，直到蓬松为止，这样才嫩。如果太干，可以适当加点水。

2、准备配菜：番茄、双孢菇、黄瓜切成片。三鲜汤番茄是不能少的，其他配菜可以加黑木耳、黄花、莴笋、冬瓜片等。

3、锅中加入适量清水，放姜片，先放蘑菇和番茄熬出鲜味来。注意烧汤一定要放点猪油，口感更好。根据实际情况而定，番茄煮软就可以，有时间可以多熬一会儿，才能把番茄色素煮出来，汤颜色更好，鲜味更浓。黄瓜不要放的时间太早，黄瓜片煮久了不鲜，口感不好。放入黄瓜后，烧沸就开始放肉丸子。

4、我肉丸子做得大了一点，平时家里吃不讲究形状，就用筷子或者勺子做丸子。如果要好看点，左手可戴个一次性手套，抓一把肉，然后捏紧从大拇指和食指中挤出来，右手用勺子舀到锅中。

注意放肉丸子时火要大，煮到全部漂起来就可以了，不要煮太久，不然不嫩滑。放小葱末，放味精，香油少许，胡椒粉调味，和匀出锅。馋了吧，营养开胃的三鲜肉丸汤就做好了，配一碗米饭，清淡又可口。

十八、豌豆尖煮酥肉汤

我们老家过年一般都要炸酥肉，因而做个酥肉汤也是一个大菜，配上新鲜的豌豆尖或青菜，特别好吃。可以做成酸汤味的，开胃下饭。

1，夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，我是做的大酥，所以块切得比较大。配料：红薯淀粉，鸡蛋2个。调料：花椒、料酒、盐、姜末。

2、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉拌均匀，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味，放置30分钟到1个小时。

3、准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成热，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。

4、待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中，上面再铺上洋芋条（或芋头），放蒸锅中小火慢蒸，一定要让肉蒸软烂。蒸好后，倒扣入大碗中。

5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，放蔬菜，加入盐，鸡精，姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。

十九、海带筒子骨汤

过年吃太多热食，最适合来一道清淡的刮油海带骨头汤。人多炖上一大锅，食材简单，做法简单。

1、杂骨或筒子骨洗干净，焯去血水，海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。

2、锅中放骨头，放海带，加料酒、姜片，花椒，葱段等，大火煮开，再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，煮好后放鸡精，胡椒粉，香葱末即可。

二十、酸萝卜老鸭汤

鸭肉较腥，炖汤加上我们重庆四川的泡菜酸萝卜，炖出来的汤酸辣开胃。

1、农村散养老鸭一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。

2、加清水适量，放入鸭肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。

3、鸭肉放入砂锅中或者炖锅中，加入清水适量，放大葱段、花椒、料酒、盐、酸萝卜和泡姜片，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5~2小时。

4、炖好后，放小葱花和胡椒粉调味。

二十一、腊猪蹄炖白萝卜

我们四川重庆人都有腌肉的习惯，腊猪蹄咸，配上炖白萝卜炖是一个具有地方特色的农家菜。不过腊猪蹄炖的东西很多，凡是可以吸盐味的食材都可以，如白萝卜、土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，猪蹄味道不错，这个菜我是特别喜欢的。

1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；

2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；

3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；

4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。

二十二、香菇炖鸡

鸡汤最简单的就做法就是清炖，但过年，大鱼大肉的吃得太多，就想喝一个清淡的汤，可以用松茸或者香菇炖老母鸡。

1、农村散养老母鸡一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。

2、加清水适量，放入鸡肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。

3、鸡肉放入砂锅中，加入清水适量，放姜片，大葱段，花椒，料酒，枸杞和盐，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5小时。

4、放松茸，炖10~20分钟，起锅前放胡椒粉和小葱末。注意，如果是干香菇，要提前泡发，和鸡一起下锅，小火慢炖，汤才鲜。

 

二十三、番茄蛋汤

这个汤做法最简单，酸酸的，开胃，过年大鱼大肉吃得多，这个汤也是不错的。这个汤做法简单，就不定做法了。不过要注意的是鸡汤放入锅里后，迅速搅拌，并关火。不然鸡蛋口感不好。

二十四、香菇火腿嫩豆腐汤

这个可以配上卤牛肉做成西湖牛肉羹。这个汤尽量多加点水，做稀点，食材丰富，营养极好。

1、嫩豆腐一小块切碎，香菇切细，火腿切细，番茄一个切碎，备葱花和姜末。

2、锅中加入适量的清水，加入小勺猪油，放姜末，烧开，放豆腐、香菇、番茄、火腿等煮熟，放盐少许调味，鸡蛋打散，倒入锅中搅拌一下，放胡椒粉，鸡精，葱花或者香菜和均匀即可出锅。还可以加点香芹。

二十五、酒酿水果汤圆

过年家里都备有醪糟（酒酿），可以用水果做一个水果醪糟汤圆，酸甜开胃，特别的好吃。

1、准备一个桔子，没有籽的桔子，剥掉桔络；鸡蛋一个打散待用；醪糟是我自已做的，味道很正宗。

2、锅中加入适量清水，放入桔子，枸杞，冰糖适量，大火烧开。放入珍珠小丸子。汤圆煮熟，全部漂起，放入醪糟，大火煮开，去掉上面的浮沫。加入鸡蛋液，用勺子搅拌一下即可出锅。

水果可以用苹果、樱桃、梨子、芒果等，想吃什么样的味道就用什么样的水果。

 

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