每年的清明节前，祭奠先人的同时，我们南方农村都有做”清明粿”吃的传统。做清明粿的食材，除了米粉外，还要添加一些野草，常用的有三种，方言叫鼠麴草、野艾、泥胡菜。今天，农家人农家事就来给大家聊聊这三种常用用做“清明粿”的野菜。
第一种食材叫鼠麴草
也叫鼠曲草、棉絮头、棉青、田棉茵、棉扭、毛耳朵、佛耳草、山鼠等。（其实鼠麹草不止一个种）
这种草的叶子全体像是有白色棉毛一样的，4-5月份开花，花的颜色是金黄色或柠檬黄色，比较好认。
鼠麴草开花后，采来晒干就是中药房里常用的“佛耳草”，有清肺化痰、止咳平喘、祛风湿等作用。
据了解，南方地区常用鼠麴草做清明粿。
史料记载：鼠曲草其性味较平，具有升散气机、宣肺止咳、平喘祛痰、升阳止泻、除湿止痛的作用，现代农家人大都是采摘新鲜或晒干煎汤，浸酒服，或作糕食。
鼠曲粿做法：
各地的鼠曲粿的做法略有不同，但基本上都是清明前取鼠曲草的嫩苗，以水略煮，加水适量，与米粉（或玉米粉）、白糖揉和均匀，做成糕团，蒸熟食。有的地方还有让其发霉以酿成一股特殊的香气，有的还晒干储存，待使用时取出，北方叫“清明菜糕”、江浙一带叫“清明团子”、福建三明叫青青果、武夷山人做成绿色的大饺子，而潮汕人把鼠曲草晒干，一年到头的供桌上就都可以见到鼠曲粿的影子。但不管怎么叫，似乎都蕴含着清明神圣的祭奠的记惦的味道。
1、从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。
2、再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双拼数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等。双拼就是一半甜一半咸的，也令人叫绝。
3、包制粿馅之后入木模压印或刻上花纹图案，垫在芭蕉叶上或豆腐薄膜入蒸笼蒸熟。口感柔软和黏韧、别有风味。
4、冷却后变硬，还可以储存一段时间，吃时或蒸或煎，神韵依然。
第二种食材叫野艾
野艾也叫野艾蒿、细叶艾、青蓬头、蓬、蓬蒿棉等。
相对来说，鼠麴草的数量不是很多，分布也没有那么密集。江南一带的民间，还会采集另一种叫“野艾”的草来做清明粿。
这种草非常常见，可以这样说，在某些地区野艾都有点类似“灾害性”的植物了。
这个季节刚好可以采集嫩头，它的叶子尖尖的，也有少许白毛，带有点清香。
之所以叫“野艾”是因为它与中药“艾叶”比较相像，但是它并不是中药房里用的“艾叶”，它温经散寒的作用也相对差些，所以一般野艾很少药用，只是在嫩时作为清明粿的原料之一。
上图是家艾，从外形上来看：家艾枝矮粗壮，叶片饱满相对圆润；野艾叶片则相对尖细，枝高细长。从功效来说：家艾和野艾功效差不多。从生长环境来说：家艾一般生长在房前屋后、地头或者大田种植；野艾适应能力很强，散落在地头或者山里。从食用性来说：家艾和野艾均可食用。做汤，做糕点，泡茶等。从出绒长短：家艾出绒多，绒短，可做艾绒柱。野艾出绒少，绒长，可做艾绒柱。所以，野艾草和家艾草的功效差不多，只不过家艾长的较为喜人，挂在门口比较好看。如果临近端午，正是采收艾草好时候，这个时候的艾草里面的成分含量是最高的，大家不管是家艾还是野艾，在野外看到，就放心收了吧，多储备些，正如俗话说的“家有三年艾，郎中不用来”。
附：野艾与家里栽培的艾是有着区别的，野艾在清明节期间芽很嫩，做出的粿韧性特别好，还有着一定的健身药用效果。野艾到夏天长高长老后人们一般采割回家晒干捆成十多二十根一捆用于在户外乘凉驱赶蚊子效果很好。家里栽培的艾是端午节中午正点人们会采一根插在门上用于驱虫的意思，也有用最嫩芽沾硫磺酒涂于脸上手上用于夏天不长菲痘之类的意思，如果家里有人生小孩的就会栽很多在端午节采来晒干用于孕妇产后蒸洗可排污消毒。
第三种食材叫泥胡菜
泥胡菜，别名又叫苦马菜、牛插鼻、石灰菜、猫骨头、剪刀草、绒球、苦郎头、石灰青、田青等。由于我国幅员辽阔，野菜资源丰富，除了上述两种可以做清明粿之外，还有其他的一些野菜也可以作为清明粿的原料，比如泥胡菜等。
这个野菜的根有点肉质状，还挺长；叶子有点像羽毛，也有点像小提琴，但是一般都是深裂的。叶子颜色是上面绿色，下面白色。泥胡菜要5月份以后才开花，开的花是紫红色，所以现在这个时节，大家只能采到泥胡菜的初生叶，一般都是贴着地生长的，呈莲座状。
泥胡菜在民间是一个草药，性味苦寒，有清热解毒、消肿祛瘀的功效，不过现在药房多数不用。过去困难时期，老百姓还经常采泥胡菜当猪饲料，现在经济条件好了，反而成了一味尚好的野菜。泥胡菜的分布也很广，但不是很密集，所以相对来说，采泥胡菜做清明粿的人少。而且，泥胡菜叶子有点苦，做起来的清明粿也有点淡淡的苦味，总是没有野艾的清香。
所以，从农村习俗和味道的角度来说，鼠麴草和野艾都是最常用的，口感也是最好的。
以上三种是常见的做清明粿的野菜，许多市民应该都认识。至于做出来的清明粿有何区别，这与制作的方法、原料的比例等有关。基本上三种野草被做成清明粿之后，原有的功效已经很微弱，而更多地是起到一个食品添加的作用。
本文来自投稿，不代表展天博客立场，如若转载，请注明出处：https://www.me900.com/98922.html
