潮汕鲜香、四川麻辣…..每个地方都有自己独特的餐饮口味，当把这些不同地域的餐饮口味融合在零食上，又将碰撞出怎样的火花？近日，国内休闲零食头部企业百草味推出了“潮卤江湖”系列卤味新品，该系列产品借鉴新派地方餐饮口味，围绕地域风味进行差异化创新，给消费者带来全新的味蕾体验。
据悉，“潮卤江湖”主要是针对“Z世代”、小镇青年等年轻人群开发的肉类卤味系列，目前上线了百香果酸辣去骨凤爪和潮汕辣卤味虎皮凤爪两款产品 。相比于传统卤味制品，“潮卤江湖”围绕着年轻人的多样化需求，在口味、原料、工艺上进行了创新升级。
在口味上，百草味借鉴新派地方餐饮口味，将不同的口味相结合，打造出更加独特的地域风味。以“潮卤江湖”系列虎皮凤爪为例，为区别于市场上常见的虎皮凤爪，百草味将粤式鲜卤和川式香辣相结合，推出了独家的潮汕辣卤味虎皮凤爪，为了保证粤式的纯正鲜味，百草味采用鹅肉、鱼露、虾米等粤式卤味食材增鲜提醇，在拌料环节，选用地道辣椒和川式香辛料，融入川式香辣拌，还原正宗的川式香辣风味。同时，洞察到果味酸辣比较契合年轻女性消费者的口味，百草味“潮卤江湖”还推出了百香果酸辣去骨凤爪，添加真实的百香果汁，区别于市场上常见的柠檬酸辣去骨凤爪。
在原料的选择上，为了挑选更优质、更符合消费者需求的凤爪原料，百草味提前对消费者进行了喜好测试，特意邀请消费者对市面上相同口味、不同规格的凤爪类产品进行盲测，从个头肉感、形状大小、筋肉Q弹、口味等多个维度进行评分。通过测评发现，凤爪个头越大，虎皮越酥软越易脱骨，整体口味也更加软糯Q弹，更受消费者的喜爱。因此，在潮汕辣卤虎皮凤爪的选料上，百草味选用了远超市面上同类产品的大个鸡爪，并进行了去甲处理，采用先炸后卤工艺使得虎皮更加酥软，让消费者能享受到一嗦脱骨的快感。
肉类卤味产品作为休闲零食行业的重要品类之一，近年来一直都是各家品牌竞争的热门赛道，据《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年我国卤制品市场规模约3295亿元，同比增长15.0%，预计2023年中国卤制品行业规模将会达到4051亿元。同时，受疫情居家的影响，消费者对线上购买肉类卤味的需求增加，2020年卤制品消费规模同比增长86%。庞大的市场规模带来了更多品牌和资本的入局，而作为休闲零食头部品牌的百草味，一直在不断地根据市场发展趋势和消费者的多样化需求，进行产品的差异化创新。
除聚焦地域风味的“潮汕辣卤”，百草味早在2021年就推出了肉类卤味子品牌——夜伴小卤，夜伴小卤旨在为卤味爱好者们提供美味健康的卤味食用体验，所有产品均精选地道草本香辛料卤制，古法慢卤、草本入味，不添加化学卤料，区别于市面上常见的肉类卤味产品。未来，百草味还将继续根据消费者的需求和零食健康化的趋势，开发出更多肉类卤味产品，而“潮卤江湖”系列也将聚焦地方风味，做更多不同地域口味的融合，满足消费多样化的需求。
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