中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福。中秋月，是历代文人的灵感源泉，也给予了东方宾馆总经理钟耀宗启示：月圆东方。
月圆东方，是他为今年东方宾馆系列月饼定下的基调。在“月圆东方”里，寄托着人们对团圆的美好祈盼，融入了东方宾馆的岭南风情。东方的典雅瑰丽与明月的祥和圆满相互辉映，更与富含岭南文化底蕴的东方牌坊完美融合。
今年，东方宾馆开启创新广府“月圆风味”，彰显“老品牌，新活力”的创新融合。
中秋·温馨团圆味
在品鉴月饼之前，还有一件最为重要之事：中秋团圆饭。
无论如何忙碌，中秋这一夜，一家人都要齐齐整整，共飨团圆饭。广府人家的中秋宴席颇有一番特色：炒田螺、小芋头……这些广东的节令食品是必不可少的。正如清末民初的《羊城竹枝词》中所书写：饼饵家家餽送多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍又香螺。
昔日中秋食风，叫人几多怀念。好在，在东方宾馆的中秋佳宴里，至今仍旧保留那节令食品，十分难得。东方宾馆八楼中厨出品部主管凌家驹师傅特别寻来广东清远的芋头仔以及本地田螺，烹制成中秋宴席里的“精美小食”。笔者看那芋头仔，仅有成年男子手掌一半的大小，这就是它的个头了。中秋前后是它盛产的时节，若是再在土地里长久待着，也只能这么大，因此被称为芋头仔。它十分粉糯，淀粉含量高，凌师傅说，广东中秋前后天气依旧闷热，因此此时品鉴芋头，不用寒冬里的焖制法，多数采用清淡吃法，“蒸”便是最合适的烹调法，原汁原味地吃，芋头仔粉嫩非常。轻轻一掰，白花花的芋头肉，掐不出一点水分来，真是甘香得很。就连远离淀粉质的女孩儿们，怕是也要忍不住吃上几个。
广府中秋宴讲究好意头，比如富贵黄金虾寓意“哈哈大笑”（“虾”粤语与“哈”同音）。“富贵黄金虾”是东方宾馆近年来的创新作品，兼具美感、滋味和酥香，是散点菜单上点击率极高的出品，因而被纳入中秋宴席中来。师傅用8两的虾堆起的高塔，成功塑造了视觉记忆点，虾的金黄与葱的翠绿，给人阳光明朗的色彩渲染，让人第一时间就记住了它！特制的炸浆赋予虾别具一格的风味以及持久酥脆的口感。
广府人吃饭，无鸡不成宴。东方脆皮风沙鸡是东方宾馆多年来的招牌菜，香脆的外皮，汁水丰盈的肌里，比起白切鸡更多了几分特色；花胶浓汤鸡，每一口都是海洋与陆地之鲜的交织。
XO酱锦绣花枝鲜鲍、香煎海皇饼拼香酥肉、葱油蒸珍珠龙趸……一道道“硬菜”，一次次掀起宴席高潮，增添了许多滋味和笑语。宴席至尾声，本以为是平和的收尾，不料出神入化的“广州炒饭”竟也能再度掀起已渐渐平复的高潮。君不知，这炒饭足够甘香，毫无多余水分，米粒颗颗分明，毫无拖泥带水。镬气、香气、米气俱全，辅料与米粒的比例恰到好处，真是一碗舒适的“广州炒饭”啊。
无论一家子多少人，都能在东方宾馆遇上合心水的中秋团圆餐。今年，东方宾馆根据市场需求，精心设计了4—6人份、6—8人份、8—10人份等中秋宴套餐。每一个套餐，都集合了由名厨精心烹制的经典名菜。在东方宾馆，品味中秋宴，领略岭南美。
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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