近日，美团发布了《2022烘焙品类洞察报告》，2016~2020年中国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。其中2021年市场规模超2,800亿元，预计2022年将突破3,000亿元大关。
烘焙类食品按种类可分为面包、糕点、蛋糕和其它甜品，餐饮烘焙又可统划为蛋糕、西点和中点三类。其中，西式甜点又分为面包和其它甜点，中点分为传统中点和新中式烘焙。由于中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，业务规模前五名的公司所占的市场份额（CR5）超过20%；其次是生日蛋糕，CR5约15%；西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。可以说，整个烘焙行业，目前还没出现真正的龙头企业，在这种情况下，品牌争相入局。
国内烘焙品牌根据经营模式可分为中央工厂+渠道、半成品/成品+线下门店、 前店后厂+连锁门店、品牌零售化四大类。此外，烘焙行业也呈现“短保转现烤”，零食化属性显现，正餐大单品易脱颖而出的趋势。短保食品因其新鲜和口感的优势，逐步取代中长保食品，成为高增长点，并逐步布局商超、便利店等零售渠道；如今中国烘焙业已进阶到3.0时期，更强调门店现做，依托线下连锁，一批主打正餐、下午茶的品牌脱颖而出。
从类来讲，中式糕点依托国潮文化出圈，有望后来居上，但新资本进入趋于理性；纯蛋糕品牌和西式甜点品牌市场或将迎来充分竞争；烘焙“尝鲜”趋向明显，与奶茶分属两级；零食食用属性日趋凸显；面包烘焙正餐化，早餐购买前置现象明显。
从用户端画像上来看，烘焙行业女性消费占比74%，休闲商圈抢占高地；“Z世代”为主力军，“养生烘焙”打造差异化形象。
与互联网产品“一夜爆红”的属性不同，消费渠道讲究缓慢渗透。在烘焙行业竞争日益白热化的今天，企业仍需努力提高产品复购率、培养消费者忠诚度，推动行业朝着更理性、更健康的方向发展。注重产品创新和深耕市场或许是实现上述目标的有效途径。
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