有道是“民以食为天”，美味佳肴和灯红酒绿，既能刺激味蕾又能抓住眼球，舌尖上的享受始终拨动着饕餮族的每一根神经。
但是，兴盛几千年的中餐在未来五年中极有可能会遇到颠覆性的变化。应对这种变化，希望本文能够对于广大中餐从业者有所启迪，有所帮助。
一、中式餐饮的优势和短板
中餐在烹饪形式上，“煎炒烹炸炖”难以说得完全；在食材选用上，“畜禽虫草花”难以涵盖全部；在口味形态上，“酸甜苦辣咸”难以包罗万象。正因为如此，中餐的魅力才能延绵几千年，纵横数万里。但也正因为如此，中餐的短板也非常明显。
主要体现在如下几个方面：
1.难以实行标准化操作。不同的厨师烧出不同的口味，不同的配伍产生不同的感觉。同样的菜肴，在不同的厨师烹饪下一定会是不同的口味和感觉。其缺陷造成了餐馆对厨师的依赖度过高。
2.食材和调味料的复杂性难以掌握。食材的广泛性和调味料的多元性，即使同样的食材都会产生不同的味觉。并且，食材的多样配伍难以避免地产生浪费，推高了经营成本。其缺陷造成了顾客过分追究新奇菜品，不能像对汉堡那样不会寄于过多的变化。
3.食用场景过分正式。中餐的食用既讲究温度，又讲究氛围，还讲究环境。这种食用场景，无疑增加了商家和顾客的难度。其缺陷造成了营运成本高，翻台率低，就餐人数少。
二、生活节奏对中式餐饮造成的冲击
随着老一代人逐步退出餐饮主流消费市场，高度接受互联网时代成长起来的新生代逐步成为消费主流。工作和生活节奏的加快，新生代消费主流并不愿意把时间耗费在推杯换盏之间。他们的饮食习惯更倾向于便捷、快速、营养、健康，在环境要求上更倾向于干净、卫生、温馨、轻松。再加上受到外部文化的影响，西式快餐、茶餐厅、咖啡吧成为了新生代消费人群的主流场所。在存量市场中不断有新的业态分流，市场的缩小无法避免。
三、人们对饮酒习惯的改变也对中餐业的未来产生不可估量的改变
“无酒不成席”的观念在老一代主流消费人群中根深蒂固，因此无论是什么形式的宴席，酒一定是主角，特别是高度白酒。不喝倒几人难以体现友情和好客，中餐的菜品结构恰恰适合饮酒场景，酒越喝越多，菜越吃越多，中餐业想不火爆都难，以前可以经常看到街边道旁酩酊大醉的人。但新生代消费人群，普遍不喜欢喝酒，特别不喜欢喝高度白酒。他们的饮酒仅仅是为了寻求一种“微醺”的精神感受，适可而止。
四、蜂拥而至的从业人员使竞争加剧
在人们的一般认知中，餐饮是一个无门槛的行业。认为只要味道好，人勤奋，货真价实，生意就一定火爆。但这种流于表面的认知恰恰是对于从事中餐行业的极大误解。可以说，中餐是所有餐饮中最难以做好的行业。做得好受制于厨师，做得不好亏血本无归。
据国家统计局数据资料显示，2018年全国餐饮从业人员总数突破1608万人，全国餐厅总量已超600万家。有关数据显示，2019年餐饮倒闭率高达70%，其残酷程度非一般行业可比。
并且，随着经济形式下行，其他行业就业容纳率的降低，很多人都一头栽进餐饮行业，给本来就已经深度竞争的餐饮更加剧了竞争。
其实，即使在中餐的黄金年代，真正做大、做好、做强的也并不多。一般来讲，无论是单品也好，餐厅也罢，能做大做强的也都有着标准化的基因。单品来说，比如北京烤鸭，比如水饺，这些单品都能执行标准化制作。餐厅来说，比如火锅，它也是因为能够标准化操作。
未来的餐饮发展趋势，基本可以没有悬疑的定论，会朝着以下几个方向发展。
1.大量的传统餐馆会倒闭，大量的传统餐饮从业人员会失业。
那种没有特色菜品，没有过硬技术，没有就餐环境，缺少就餐氛围的餐厅会被消费者所抛弃。
2.有过硬技术、特色菜品、温馨就餐环境的小型餐馆犹如寒风中的小草会顽强生存。
它能够生存的源泉，一定是在于老板本身会有绝活，能最大程度地摆脱对厨师的依赖。同时，经营者又要有现代企业的管理理念，不能仅仅为了节约而克扣了对卫生和环境的要求，另外还要善于利用网络技术进行引流，进行获客，进行留客。
3.工业化的中心厨房的兴起，一方面会剥夺了二、三流厨师的饭碗，另一方面又将会使注重引流和环境建设的连锁餐饮创造机会。
这种机会的获得并不容易，如果把工业化的中心厨房的产品当成核心竞争力，那就是大错特错，产品为本仍然是核心要素。对于连锁餐饮企业来说，要依托中心厨房而不是依赖中心厨房，要有自身的菜品研发能力，中心厨房只能作为可以减少期间成本的加工中心而已，也就是说要建立两头大中间小的哑铃模型。两头大指的是重视研发技术和消费市场，中间小指的是加工环节。这种状态，还可以使中式餐饮从“非标”状态演化提升为“标准”状态。
4.以低度酒为媒介，佐酒菜为配合的小酒馆会遍地开花。
这种业态，创造的不是吃喝，而是营造的是社交空间。不同的年龄结构，不同的文化层次有着不同的消费诉求。每一位从业者只能做自己所熟悉的细分市场，而不要去想一网打尽，赚尽天下所有人的钱。
在大市场中做小份额，在小份额中做高比例，这才是未来中式餐饮行业的制胜之道。
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