最简单的清炖羊肉方法,羊肉汤的做法和烹饪方法

俗话说“冬季补一补,来年打老虎”,冬季是需要进补的季节,只有冬季滋补好了,才能健康过冬。说起冬季进补,羊肉一定不能少。羊肉是冬季的“爆款”肉类,它含有丰富的营养物质,是冬季最理想的进补食材。而且羊肉性温热,有着驱寒保暖的作用,在冬季吃了可以驱驱体内的寒气,对身体特别有好处。

羊肉是冬季进补的首选,而炖羊肉则是冬季烹饪羊肉的首选。炖羊肉能保留羊肉鲜美的口感和体内的营养物质,是最适合羊肉的一种做法,所以在冬天,一定要多炖羊肉汤吃。羊肉汤虽好,但是它有一个很大的缺点,那就是膻味重。膻味重这个问题是针对不会炖羊肉的人来说的,因为不会炖羊肉,所以羊肉中特有的膻味去除不掉,膻味去不掉,那么一碗羊肉汤就会毁于一旦。

说起羊肉的膻味,不要说新手不会处理了,就连常吃羊肉的人也不一定能完全去除,因为羊肉的膻味比较特殊,只有用对了方法才能把膻味彻底去除。今天呢我就给大家分享一个能去除羊肉膻味的方法,方法很简单,只用记住“1洗1泡2香料”口诀即可,在炖羊肉时,牢记“1洗1泡2香料”口诀,汤奶白香浓,肉鲜美无膻味。感兴趣的朋友,大家一起来看看具体做法是什么吧。

【炖羊肉】

第一步:洗羊肉

大家在市场上买到的羊肉都是商家分割好,放在摊位上供挑选的羊肉。这些羊肉经过很多人挑选或者放在那里时间比较久,上面会沾染很多灰尘和杂质,在买回家之后,如果只用清水清洗,这样是不可能洗干净的,我们一定要仔细清洗,这样才能洗干净,也能减少异味。

正确做法:把买回来的羊肉放在盆中,在盆中加入事先备好的淘米水,用淘米水浸泡羊肉,浸泡15分钟左右。淘米水可以分解羊肉表面的油脂,去除部分膻味。等到羊肉浸泡好了,把羊肉拿出来,在羊肉上面撒一点盐,用盐揉搓一会儿,揉搓最少3分钟,揉搓好了,再加一点面粉继续揉搓。面粉有吸附作用,可以很好的洗掉剩下的杂质。等到揉搓好了,把羊肉用清水冲洗干净,这个时候就能看到羊肉表面非常干净,一点都不油腻。

第二步:泡羊肉

羊肉清洗干净之后,还要做一个至关重要的一步,那就是浸泡羊肉。浸泡羊肉的目的主要是去除羊肉中的血水。众所周知,羊肉中的血水是羊肉膻味的关键所在,只有通过浸泡的方法才能把里面残留的血水浸泡干净。所以浸泡这一步一定不能少。

正确做法:把清洗干净的羊肉切成大小适中的小块,切好装在碗中,在碗中加入适量的清水,用清水把羊肉浸泡一段时间。在浸泡的时候一定要多换几次水,等到羊肉浸泡发白,看着没有血水就浸泡好了,这时候就能拿出来了。

第三步:炖羊肉

羊肉浸泡好之后,就可以在锅中添清水了,在这里要注意,添水后就可以把羊肉下进锅中,不要等水开再下锅,水开下羊肉会让羊肉的肉质紧缩,导致羊肉口感变柴变硬。羊肉下进锅中后,开大火煮,在煮的过程中,水面上会有许多漂浮物,用铲子把漂浮物撇掉即可。浮沫撇掉之后,在里面加几片姜片,一点小茴香和几片白芷,大火转中火煮炖60分钟左右,炖的时候不要盖锅盖,这样能让膻味随着蒸气挥发掉。煮炖的时候一定要开中火,这是肉汤奶白的关键。等羊肉炖好之后,加入适量的盐和香菜或葱花即可出锅。
炖羊肉,牢记“1洗1泡2香料”口诀,汤奶白香浓,肉鲜美无膻味

注意:在炖羊肉的时候,需要多加的“2香料”就是小茴香和白芷,白芷和小茴香是炖羊肉的“黄金搭档”,它们能很好的去除羊肉的膻味,在炖膻味较重的羊肉时,它们必不能少。

炖羊肉时,牢记“1洗1泡2香料”口诀,汤奶白香浓,肉鲜美无膻味!以后大家在炖羊肉的时候就可以按照这个口诀的步骤来,这样就能把羊肉炖的鲜香无膻味。

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