如果说城市是江湖，我第一个想到的是重庆。重庆的名片不仅仅只有山城、美女、火锅这三样，还有一碗热腾腾、香喷喷的重庆小面。
作为一枚从小被好米喂大的吃货，却总是偏爱重庆街巷有名的小面馆。麻辣鲜香，不管是卖相还是气味都很容易让不食面食的人胃口大开。
它叫小面，从此没面敢叫大面！
重庆人的江湖，不讲师承，不论派别，不分阶层，只看你手上的功夫。即便是一碗小面，只要“麻辣鲜香，要得！”就算开奔驰的人，也会蹲在路边，面红耳赤地吃上一碗。重庆人早晨的场景尤为壮观，路边摊的座位不够坐，老板就把面搁在塑料凳子上，不管你是老板，还是小工，都一字儿排开蹲着撸面，那酸爽。
走在山城，遍布小面店，可见重庆小面这词深入人心，已经根植于重庆人之胃了。在重庆人的食谱里，面几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来，一碗面可以果腹。
不用去重庆，也能吃到正宗的重庆小面！重庆当地最受欢迎的小面，由优质小麦制成的面条，地道川味辣椒，加上秘制调料包，铸就了地道重庆小面的灵魂“麻辣鲜香”，一口唤起你的重庆记忆。
麻
花椒的麻
花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，有的重庆人讲究三开四炕，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，最后打出的粉末才会不失本身的口味；
辣
油辣子的辣
油辣子须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，最后用小火慢慢炒制。
鲜
汤头的鲜
汤头是用骨头熬制的鲜汤配上猪油，四川有句行话“川戏的腔，川菜的汤”。
香
海椒的香
海椒（辣椒），尽管与油辣子的原料相同，但要求却完全不同，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
6步煮出地道重庆小面：
如何煮出朋友圈高逼格重庆小面？
准备材料：重庆小面一袋、青菜、葱、香菜。
步骤
1、青菜洗净，葱、菜洗净切段备用；
2、同正常的煮面步骤一样，先将水烧开。（注：水一定要适当多一些，以免小面糊锅）；
3、水开后，煮面。面丢下去，用筷子拨散，不要起砣，不要沉底糊锅就行。
4、煮开后，将配料倒入碗中，盛上面汤化开；将青菜放入锅中；
5、捞面，小面煮的时间要比平时的面短一点，约2分钟就要捞出。
6、撒上葱花、香菜即可。
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