如果说城市是江湖,我第一个想到的是重庆。重庆的名片不仅仅只有山城、美女、火锅这三样,还有一碗热腾腾、香喷喷的重庆小面。

作为一枚从小被好米喂大的吃货,却总是偏爱重庆街巷有名的小面馆。麻辣鲜香,不管是卖相还是气味都很容易让不食面食的人胃口大开。

它叫小面,从此没面敢叫大面!
重庆人的江湖,不讲师承,不论派别,不分阶层,只看你手上的功夫。即便是一碗小面,只要“麻辣鲜香,要得!”就算开奔驰的人,也会蹲在路边,面红耳赤地吃上一碗。重庆人早晨的场景尤为壮观,路边摊的座位不够坐,老板就把面搁在塑料凳子上,不管你是老板,还是小工,都一字儿排开蹲着撸面,那酸爽。
走在山城,遍布小面店,可见重庆小面这词深入人心,已经根植于重庆人之胃了。在重庆人的食谱里,面几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来,一碗面可以果腹。
不用去重庆,也能吃到正宗的重庆小面!重庆当地最受欢迎的小面,由优质小麦制成的面条,地道川味辣椒,加上秘制调料包,铸就了地道重庆小面的灵魂“麻辣鲜香”,一口唤起你的重庆记忆。
麻
花椒的麻
花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,有的重庆人讲究三开四炕,需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香,最后打出的粉末才会不失本身的口味;
辣
油辣子的辣
油辣子须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制。
鲜

汤头的鲜
汤头是用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”。
香
海椒的香
海椒(辣椒),尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。
6步煮出地道重庆小面:
如何煮出朋友圈高逼格重庆小面?
准备材料:重庆小面一袋、青菜、葱、香菜。

步骤
1、青菜洗净,葱、菜洗净切段备用;
2、同正常的煮面步骤一样,先将水烧开。(注:水一定要适当多一些,以免小面糊锅);
3、水开后,煮面。面丢下去,用筷子拨散,不要起砣,不要沉底糊锅就行。
4、煮开后,将配料倒入碗中,盛上面汤化开;将青菜放入锅中;
5、捞面,小面煮的时间要比平时的面短一点,约2分钟就要捞出。
6、撒上葱花、香菜即可。

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