随着疫情防控进入新阶段，咖啡市场也迎来复苏。星巴克新公布的2023财年第一季度财报显示，一月份星巴克中国同店销售额环比大幅攀升，接下来星巴克会持续开店，至2025年底将在中国开出9000家门店，这其中不乏新增下沉市场门店。
就在星巴克发布新财报不久前，瑞幸咖啡公布新一轮覆盖全国15省80个城市的加盟计划，布局钦州、松原、包头、通辽、攀枝花、三门峡等三、四线城市。
分析者指出，一、二线市场趋于饱和、租金压力增大以及小镇青年“崛起”等因素叠加，让下沉市场成为咖啡品牌争夺的新阵地，随着入局者越来越多，必将又是一场“鏖战”。
业绩受疫情拖累，下沉市场新店成亮点
在2023财年第一季度，星巴克中国市场业绩受疫情拖累明显，同店销售额下降29%，同店交易量下降28%，平均客单价下降1%。受新冠肺炎感染人数上升、门店关闭、营业时间调整、营运环境不稳定和客流量持续下降的综合不利因素影响，仅去年十二月同店销售额就下降了42%。
值得关注的是，逆势之下，星巴克中国延续对中国市场的投入，新增开69家门店，进入10个新城市。这10个新城市分别是四川广安、陕西安康、湖南吉首、河南周口、江西萍乡和新余、安徽亳州和宿州、内蒙古乌兰浩特、山西阳泉。星巴克临时首席执行官霍华德舒尔茨在谈及中国市场业绩表现时表示，新开门店持续贡献着业界领先的回报和利润率。
由此不难看出，三、四线城市成为星巴克中国2023财年第一季度的一个亮点。
此前，星巴克中国区高层不止一次公开表示看好县域市场前景，去年，星巴克中国首席运营官刘文娟接受媒体采访时表示：“当我们在谈咖啡市场拓展的时候，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”
小镇咖啡市场有多香
不仅是星巴克，今年春节市场，咖啡同行们已在全国多地“小城镇”感受到一波热潮。
南方日报记者从抖音、小红书等社交平台上看到，春节期间不少“返乡青年”晒咖啡、分享咖啡市场的内容视频。开在江苏徐州丰县的起风COFFEE负责人表示，从1月16日开始营业额基本都在1万元以上；春节期间，蓝嘴兽咖啡在湖南常德澧县的店面日均营业额达到1.2万元。
因为电视剧《狂飙》而出圈的江门市，春节期间咖啡消费火热，开年举办的第一届中国侨都（江门）咖啡文化周的咖啡文化集市，更成为行业内一现象级活动。江门市市场监管局登记数据显示，近两年咖啡店增长迅猛，截至2022年底，名称或经营范围含有“咖啡”字样的市场主体达到1101户，其中个体户988户。
实际上，近两三年间，下沉成为餐饮赛道核心主题，咖啡也不例外。在一、二线城市咖啡市场不断内卷之下，打开三、四线下沉市场成为很多咖啡品牌目标。美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示，2021—2022年三线城市咖啡门店数量增速最快，达19%。
瑞幸咖啡已经率先尝到下沉市场的甜头。据新财报显示，2022年三季度瑞幸联营门店新增246家，收入约8.99亿元，同比增长116.1%，占净收入总额的23.1%。为此，瑞幸加速下沉步伐，在今年1月30日发布了新一轮新零售合作伙伴招募计划，涉及全国15省80个城市，而去年12月瑞幸已发布一轮合作伙伴招募计划，覆盖9省41个城市。前一波招募涉及河南、山东、山西及东北三省，包括安阳、新乡、滨州、临汾、四平等城市；第二波继续强化北方市场同时，新增了钦州、河池、攀枝花、咸宁、十堰等中西部城市。两次招募的规模之大，在业界都为少有，强势下沉的意图十分明显。
此外，Tims咖啡品牌也对外宣称，今年将加大二、三线城市拓店速度，在浙江嘉兴、福建泉州、广东东莞、江苏徐州等多个城市开出了首店，目前，正在加快部署进入更多三、四线城市。
各大咖啡企业集体下沉，显示出中国二、三线城市的咖啡增量市场日益引起企业重视，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“咖啡的大众化以及全场景化是必然的趋势，就现在来说，一、二线城市还是重点，三、四线城市则是潜力市场。”
挑战刚开始
对于今年咖啡下沉市场春节档爆发，有分析者指出，疫情三年，很多人没办法回家过年，今年阳康之后返乡人口暴增。这些人带回了一、二线城市喝咖啡的习惯，也带来了大量的社交聚会需求。同时，下沉市场可供年轻人聚会畅聊的场所并不多。而过去一年中，很多咖啡品牌采取“大城市小店、小城市大店”的开店策略，有空间、有调性的新兴咖啡馆，刚好承接了这部分需求。
不过今年春节市场表现具有一定的特殊性，还不能体现下沉市场的全貌，疫情的阴霾逐渐消散，很多年轻人还是要回到大城市工作生活，春节过后，对下沉市场咖啡店的考验才刚刚开始。
一位深耕咖啡行业多年的行业人士表示：一方面，在消费者工作生活压力更小的下沉市场，咖啡究竟是不是刚需及其复购率，还有待验证。毕竟，作为咖啡空白市场，想要将消费者喝咖啡的习惯建立起来并不容易。另一方面，三、四线城市并不是空白市场，地方特色性咖啡店也层出不穷。短时间内过多咖啡品牌涌入，必将引发一场“鏖战”。
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