牛肉是生活中最具人气的肉食食材。
随着人们生活水平的逐年提高，中西饮食文化的深度融合，各种西式美食进入千家万户，各类煎、炸、烤、焖的牛肉菜肴成为了人们调剂生活的主选肉食。
虽然牛肉鲜嫩，但想要在烹饪层次做到“鲜香软烂，嫩滑入味”，这对于一个有着多年经验的大厨而言都不是一件容易的事。
也正是因为这个原因，今天特意为你分享15个关于自己在烹饪牛肉菜肴时实操过的小妙招，只需简单了解就能让烹饪事半功倍，喜欢的朋友不妨一看。
【厨具的选择】
1：都说工欲善其事必先利其器，在烹饪牛肉菜肴时亦是如此，虽然现代化的厨具越来越“高端”，但对于烹饪牛肉而言，它对于厨具的导热性和保温性有着严格的要求；一般来说铁锅虽加热慢，但保温性好，适合炖炒煮类菜肴；不粘锅属性兼备，适合煎烤类菜肴的烹饪；高压锅能加速牛肉熟嫩；陶锅能增加牛肉菜肴的风味口感。
【腌制时应注意这些】
2：烹饪牛肉菜肴大多款式都需要腌制，这样可使肉质更嫩滑，除了常态的腌制配比，如果你想在口味上有所突破，记住一下4种食材：柠檬汁、醋、菠萝、无花果。
3：牛肉的腌制最好选用冷藏腌制，时间控制在20-30分钟最佳，肉质稍硬的部分可以延长到1-2小时不等。
【烹饪小技巧】
4：切牛肉大多要求严格，诸如厚薄均匀，大小一致等等，其实对于新手而言，适当把牛肉放在冰箱冷冻半小时再切，更容易把握下刀手感。
5：牛肉烹饪前需要知晓不同部位的烹饪主选方式，比较嫩的部分适合煎炒烤，比如菲力牛排；比较老的部分适合炖焖蒸，比如牛腱肉；切勿本末倒置。
6：烹饪牛肉菜肴一般没有人会用大火烹饪，嫩牛肉部分用中火烹饪，老牛肉部分用小火慢炖，大火只会让牛肉在短时间内肉质迅速收缩，变得紧实，这样想要炖烂就更不容易了。
7：在家烹饪牛肉，但凡是以块状版本的牛肉作为烹饪主料，翻面时可以用筷子，这样可以避免锅铲刺破牛肉表层组织，导致肉汁外流。
8：煎牛排之前一定要把表层的水分用吸水纸吸干，这样煎制时，锅底的热量不至于分散，煎出来的口感更好。
【不同烹饪方式的实操技巧】
9：炒牛肉——尽量切丝、切条、切片，逆纹路处理，而且蔬菜和牛肉分开炒至断生，后而和炒调味；全程中火，最后的淀粉勾芡会让菜肴更具美感。
10：烤牛肉——牛肉最好整块烤制，厚度不要超过2厘米，最佳厚度1.5公分，先进行腌制处理，后按照烤箱功率的说明书食材介绍烤制即可。
11：煎牛肉——全瘦肉的烹饪一定要在油量上放足，这样瘦肉才不会黏锅；而且煎锅尽量选厚底锅。
12：炖煮牛肉——牛肉一般需要切中小块，形状均等，先煎出锅倒油渍，后另起锅与高汤等辅料同煮，切勿直接煎好肉就倒汤汁烹饪，牛肉不比其他肉类，汤底越精纯越没杂质，成品口感越好。
【如何让牛肉烂而鲜？】
13：选结缔组织比较多的部位，就好比大家熟知的牛腩，这是为什么聊及牛肉炖菜，首选牛腩的原因。
13：嫩姜和茶叶的辅助炖煮，能让鲜嫩更快实现。
14：啤酒在一定情况下会加速牛肉煮烂，而且去腥并赋予不一样的口感。
15：炖煮牛肉千万不要先放盐，切记，出锅前调味即可。
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