(1)配料标准
①主料牛肉5千克。
②辅料食盐300克,白糖150克,花椒10克,八角菌香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。
(2)加工方法
①原料整理选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腿,切成200克左右的肉块。
②腌制切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。
③煮制洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撤去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后即为成品。
(3)产品特点
成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。
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