小时候家里吃的面粉都是自家的小麦用机器加工出来的，我们这里把机器加工面粉这个步骤叫做“嘠”，所以印象中小时候经常坐在三八大杠上和家人一块去“嘠面”，那时候的面粉不像现在这么洁白，有那么一点的微微黄，但是麦香很足，做出的馒头烙饼也有淡淡的甜味。
20多年后的今天，已经很少见到自家再去“嘠面”的了，多数还是买的现成的面粉，有散装的也有包装好售卖的，我建议大家还是不要买散装面粉了，在国家制定严格生产标准的今天，那些散装面粉不见得都是合格产品，最好的选择还是去挑选包装好的面粉。
那问题又来了，超市卖的面粉品牌多得让人看得眼花缭乱，到底该如何挑选到优质又适合自己的面粉呢？我们常用的面粉有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉这3种，在挑选的时候我们只要看到包装上有对应这“3行字”，一般都是优质的面粉，详细情况请继续往下看。
低筋面粉
低筋粉关键词：执行标准为 GB/T8608
为了规范企业生产质量，国家制定了关于每一种面粉的生产标准，这其中低筋面粉的国家标准为GB/T8608，“GB”的意思就是“国标”，“T”的意思就是“推荐”，企业必须严格按照这样的标准进行生产。
低筋面粉是指其蛋白质含量在9.5%以下的面粉，从这里可以看出面粉中“蛋白质”含量的多少就是其筋度最直接的体现，由于蛋白质含量低，所以面粉的筋度也很低，这样的面粉多用来制作一些很松软的蛋糕，在烘焙中常是用，在我们中餐中用的很少。
在挑选的时候，如果看到包装上有“执行标准为：GB/T8608 ”这行字的，就可以放心地购买，这是符合国家生产标准的产品，卫生质量都信得过。
中筋面粉
中筋面粉关键词：执行标准为 GB/T1355
中筋粉也就是我们用的普通面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，如果包装上没有标注为何种面粉，则一般都是中筋面粉，在我们中餐中使用最广最多，像包子，馒头，饺子，面条等都可以使用，其国家强制标准号为GB/T1355，在看到包装上有这样的一行字后可以放心的购买。
高筋面粉
高筋面粉关键词：执行标准为 GB/T8607
高筋面粉的蛋白质含量很高，蛋白质含量在12.5%以上，和出来的面团筋性很高，一般多用来制作面包，面条，也可以用来制作馒头，烙饼，制作出的食品比较的有嚼劲，口感较好；其标准号为 GB/T8607，如果没有标注这行字，则表明你挑选的面粉可能没有再执行标准，或者会有一些添加剂，质量得不到保证，最好不要买。
另外我们在购买的时候，还会发现另外一种情况，就是没有国标的标准号，而是Q字开头的一串号码，其实这是“企业标准号”是企业内部自定的标准，那有人会问是不是企业标准的就不如国标的好呢？其实国标就是国家强制推荐执行的，按道理企业最低坚守的就应该是国标，然后在国标的基础上再执行自己的企业标准，也就是说企业标准应该是高于国标的。
但是不排除有一些小厂家会不遵守国标的标准而采用自己的标准，所以在这里我建议大家，如果遇到是Q字开头的标准号，最好是选择一些大品牌值得信赖的产品，这样买到的面粉才可以更优质。
最后大家还会遇到各种专用的小麦粉，比如饺子粉，面条粉，全麦粉等等，这些都是在高筋粉，低筋粉和中筋粉这3种面粉之上通过添加一些添加剂演变而来的专用粉，但是他们也都有自己的专用标准号，比如面条粉为LS/T3202，全麦粉为LS/T3244，自发粉为LS/T3209，饺子粉为LS/T3203，大家可以根据自己的需要购买即可。
最后总结
面粉分为3大类，低筋，高筋和中筋粉，这是我们日常家庭中最常用的，尤其是中筋粉是我们中餐中用的最多最广的，大家只要谨记这3种面粉的国标号就可以挑到自己想要的面粉，至于遇到企业标准号的面粉，只要选大品牌信得过的就可以，其他的专用粉我们家庭中用的不多，也会添加一些添加剂，不建议选购，如有特殊情况也可以参照专用粉的标准号购买。
好了今天挑选面粉的方法就介绍到这里了，喜欢的朋友可以收藏，点赞，关注和转发这篇文章，有更好办法或不同建议的朋友可以在下方留言，将方法分享给更多需要的美食爱好者，我是小林厨房的小林，谢谢大家。
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