山药属于薯类，与红薯、紫薯、芋头、土豆等为伍，脆脆的菜山药和面面的细山药是我们常见的品种，山药的做法有很多种，如蒸制、炒菜、熬粥、炖汤等，其口感细腻，味道独特，在营养价值上，山药含有10%-20%的淀粉，富含钾、B族维生素和维生素C，蛋白质含量很少，几乎不含脂肪。此外，山药还含有多糖、多酚、薯蓣蛋白、薯蓣皂甙、粘液蛋白、脱氢表雄酮等保健成分。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，平均每天应该吃50-100g山药等薯类，大约手指长度的一两段山药。
很多人把山药当成蔬菜，其实单看淀粉含量，山药完全可以当做主食来吃，与大米白面等传统主食相比，山药的蛋白质、钾、B族维生素、维生素C含量要高出几倍甚至十几倍，营养更加全面，代替部分传统主食，是不错的选择，哪些人不适合吃山药？今天孙药师为大家一一介绍：
1.山药过敏的人：山药中含有薯蓣蛋白、薯蓣皂甙、粘液蛋白等保健成分，这些化学成分都是常见的过敏原，属于完全抗原，可引起过敏反应，轻者表现为皮肤红肿、瘙痒，严重者可出现丘疹和红斑，甚至诱发过敏性休克，建议对山药过敏的人避免吃山药，过敏体质的人谨慎吃山药，烹饪处理山药时，戴上手套进行防护。
2.消化不良的人：红薯、紫薯等薯类富含淀粉和膳食纤维，容易引起反酸、胃胀、胃痛等胃肠道反应，对于消化功能不好的人，更是雪上加霜，因此，很多人认为，山药也是薯类食物，消化不良的人不宜吃山药，其实这是一个误区，山药膳食纤维含量少，质地细腻，不会引起胃肠道强烈刺激，此外，山药淀粉颗粒小，且含有较多支链淀粉，并可促进消化酶分泌，增加消化酶活性，更有利于消化，提高消化功能，因此，消化不良的人或消化系统疾病的患者可以适量吃山药。
2.减肥的人：虽然山药有较高的营养价值，但是淀粉含量可不低，每天摄入过多的山药，会导致体重增加，不利于减肥，建议减肥的人不要过多吃山药，如果确实喜欢，每天吃一小段即可，严格限制摄入量，不要把山药做成拔丝山药或者蓝莓山药等甜品，尽量吃蒸山药，最好不要蘸白糖。
2.糖尿病朋友：生山药的升糖指数为54，远低于葡萄糖，但是经过充分糊化后（如烤熟、磨粉后沸水冲糊、做成山药泥等），升糖指数显著升高，超过100，在各种薯类中最高，甚至比葡萄糖还高，糖尿病朋友宜少吃或者代替主食，不宜作为餐后零食或甜点，以免影响血糖稳定。但是有研究发现，每天少量吃山药反而有利于糖友的病情控制，这可能是因为山药含有山药多糖、薯蓣蛋白、脱氢表雄酮等保健成分，可以调节代谢，改善血糖。
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