中国的饮食文化丰富多彩，每个地方都有自己的特色美食，其中最有代表性的就是八大菜系，作为一个土生土长的广东人，一直吃着粤菜长大。如今最流行的当属川菜，毕竟口味以麻辣过瘾为主，深受当今年轻人的喜爱。但粤菜的精髓正好相反，一般以食材精致，口感清淡为主。例如大家非常熟悉的“佛跳墙”，这道菜作为粤菜的经典代表，是每次国宴必不可少的美味，因为汤鲜味美，被称为“佛祖闻味跳墙头品尝”。
有专门来到广东旅游的朋友，想去品尝一下佛跳墙，可是很多游客品尝之后，都觉得这道菜徒有虚名，不过就是排骨加点竹笋等配菜，还不如自己家做的排骨汤。其实大家可能不知道，你们一般很难在那些小餐馆吃到正宗的佛跳墙，基本都是假的。佛跳墙另外一个名字叫“福禄寿”，最开始这道菜只供达官贵人享用，普通百姓家里根本吃不起，就算是到了现代，很多家庭一年都不舍得吃一次，因为做出一小碗的成本就要上百元，为什么价格这么昂贵呢？或许你看过佛跳墙的正宗做法就明白了！
首先就是佛跳墙的食材选择，其配料丰富奢华程度令人乍舌，其中包括鲍鱼、海参、鱼刺、干贝、鱼唇、花胶等等，另外还有野生菌菇、竹笋，同时还要搭配老母鸡、猪肉、羊肘、蹄筋、冬瓜等食材，而且这道菜制作时不能加入一点清水，全程加入猪大骨汤和绍兴花雕酒一起用文火慢炖。
以上食材只是必不可少的，其中还可以根据个人喜好添加，最多可以加入上百种食材，这些食材无一例外都是各种山珍海味，每一种的营养都足够丰富，吃起来非常滋补。而且不光是食材的种类，正宗佛跳墙对食材要求特别高，不光是营养程度，就连食材选择也必须按要求，例如鲍鱼要是九头鲍，花胶首选母鳐鱼，竹笋都是初春的嫩笋尖，一些食材直接是从国外冷链空运回来，与其说这是一道菜，不如说是世间珍品的聚会！
想吃到正宗的佛跳墙，必须要有足够的耐心，这道菜全程都是用文火煨炖，炖煮差不多十个小时才能完全熬出来滋味。如今大家在市面上吃到的佛跳墙，基本都是日常食材，而且火候也完全不到位，基本都是用高压锅熬煮出来，甚至一些老广东人表示:“现在这些小餐馆制作的佛跳墙，对于正宗的来比，简直就是涮锅水”！所以大家想要吃到正宗的佛跳墙，还要钱包够厚哦！
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