大学的时候很爱和闺密吃开封灌汤包。两盘包子，一盘糖醋里脊。两个人吃的心里美美的。总是忘不了这个味道，总是观念那段时光。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
猪肉馅500g 洋葱1个 大葱半根 生抽1勺 老抽2勺 玉米油15ml 盐适量 香油一点点 料酒1勺 胡椒粉1小勺 ……………………… 猪肉皮150g 水700g 姜4片 ………………………… 饺子皮40个
灌汤包的做法步骤
1. 通常提前一天做好皮冻。猪皮开水焯一下。
2. 去净肥肉和猪毛。剪刀剪小段。
3. 放入豆浆机，放入姜片。加水。
4. 选择米糊功能。
5. 放合适容器中放凉，冷藏3小时以上。
6. 猪肉馅中加入生抽，老抽，玉米油，胡椒粉，葱沫，盐，香油。洋葱切碎，用筷子朝一个方向打起筋。
7. 350g皮冻切碎丁，加入肉馅中搅拌均匀。
8. 案板施薄粉，将饺子皮擀至原来的两倍大。
9. 左手拖住面皮，中央放一勺馅。
10. 右手推，左手压褶。
11. 一个褶叠一个褶。十八个褶一点不是难事。我这个包的22个褶。
12. 捏满一圈褶。
13. 将中间洞捏合。
14. 整理形状。
15. 包好。
16. 锅中放入淋湿的纱布。摆入包子。
17. 大火蒸，上蒸汽10分钟既可。
18. 咬一口，满满都是汤汁。
小贴士
这是做大概40个灌汤包的量。汤包中，皮冻：肉馅=3：5。如果是发面或者烫面，皮冻：肉馅=2:5
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