文 | 职业餐饮网 旖旎
快餐生意难做，赚着白菜钱，操着卖“白粉”的心。
饭市短、客单低、群雄割据，逼的头部快餐企业都开始变革求新，玩转“业态融合”，走“快餐+”的模式：
近千家店的快餐巨头老乡鸡，尝试店内增加下午茶、酒吧，拉长营业时段；
火锅头牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒馆”模式，吸引新一波客流；
被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面，在面馆里卖火锅，继续探索高价值；
味千拉面开拉面烧烤屋，快餐和烧烤业态结合，拓宽场景；
……
到底这种“融合”创新，能否改变快餐当前的窘境？
哪一种融合模式，又能更好地帮助快餐企业，打开新增长大门？
“快餐+火锅”，
让火锅变成一道“菜”，提高客单价
“ 火锅按‘份’卖，让它变成一道菜，潜移默化地融入到快餐厅里。快餐产品线难突破，客单价难提升，用“火锅”融合创新谋增量，虽然消费场景还不是很明朗，但这种探索无疑是给快餐企业一些新思路 ”
拿到4亿融资，被腾讯看好，在全国开出直营店265家，和府捞面成了去年快餐领域的一匹闪亮黑马。
它将一碗面，卖到了人均45元以上，打破了快餐人均20的天花板。
而在高价值感的打造上，今年和府捞面又融合了高价值感火锅。上新了6款以安格斯肥牛为主打的火锅。
与传统意义上的火锅不同的是，和府火锅按份卖、不能加菜、没有蘸料，都是搭配好的2人餐，类似日本的寿喜锅，用酒精加热，出餐很快。每份小火锅，108-148元不等，大概客单价60-70元左右，比平时人均45元提高了很多。
和府捞面在面馆里卖火锅，意图重走当年的“突围之路”，想让火锅变成高价值产品，融合到快餐厅中寻求新一波客单价的提升。
而除了和府捞面，老乡鸡也在去年开卖“小火锅”，一份鸡汤鲜蔬火锅38元，没有蘸料，鸡汤可以无限续。
无论是和府捞面还是老乡鸡，都是在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营，这种火锅也不是偏离原有的产品SKU，像和府捞面主打的安格斯肥牛火锅，也是同原品牌一样走高价值感路线，老乡鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加入配菜，也是主打自己的鸡汤。
快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还非常小。
融入火锅，一方面能够丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。
另一方面还能够提升客单价，改变快餐盈利模式
火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。
“快餐+零售”
打通全渠道，拓宽消费场景
“ 今年‘餐饮+新零售’是个热词，头部餐企都在寻求新零售产品的创新，和零售渠道的开拓，当然快餐企业也摩拳擦掌，想结合零售，来带动品牌势能和流量，快餐+零售不仅打通了全渠道销售，还拓宽了更多的消费场景 ”
疫情以后，不少餐企都在探索零售领域，比如西贝贾国龙全力推进自己的“功夫菜”，投资了20亿的中央厨房；眉州东坡连连在超市开档口，卖自己的预包装食品。
作为快餐领域的老大哥，肯德基在去年一举研发螺蛳粉等10款快煮预包装食品，分批次上线鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭等几大产品线，全面布局零售赛道。
推出“快餐+零售”模式，一方面，能够通过零售打通销售全渠道，除了自家门店、外卖，还可以将产品搬进电商、超市等。
另一方面，拓宽了消费场景，现在宅经济火爆，肯德基不仅要做堂食、外卖、外带，还要在做“家庭餐桌”的生意，意图全面拿下覆盖客群的全部用餐场景。
渠道的拓宽，场景的全覆盖，自然就让快餐企业，增加了更多获客和产品销售的机会。
快餐+下午茶
分摊成本，实现多元化经营
“快餐+下午茶，不仅可以提高门店坪效，也降低了快餐运营成本。但怎么做场景融合、新品增加，也是亟待解决的难题。西式快餐10年前就已探索下午茶模式，如今已是如虎添翼，中式快餐还在初步探索期”
如今，餐饮的消费，不仅局限在三餐时段，顾客全天候饮食习惯的改变，让越来越多的餐饮企业盯上了下午茶市场。
像喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，都在开拓茶饮+欧包，为的就是锁定下午茶客群。
而早在10年前，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头，也前后脚推出下午茶餐品，围绕下午茶时段的暗战不断。
但对于中式快餐来说，一直无法很好的填补下午茶时段，在菜品和环境上没法融合得更好。
不久前，老乡鸡在深圳的新店，首次尝试创新，增加下午茶餐品，像是酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品，颜值很高，造型时尚，室内装修也是休闲风，特别适合拍照、打卡。
同时，呷哺呷哺在北京大兴大悦春风里开的首家主题店，也开设了下午茶菜单，除了茶米茶，还提供更多特色茶点，室内装修更是升级成了95后客群喜爱的潮流简约风。
快餐+下午茶模式，不仅能够增加多时段、多元化的经营，还有利于分摊成本，但对于中式快餐来说这条路任重而道远。
快餐+酒吧
打开夜经济的大门，突破快餐边界
“ 快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试，随着夜经济兴起，95后00后客群的崛起，酒吧突然成了今年餐企都想融入到餐厅的元素，但选址、场景融合以及目标客群的变化都为餐企带来不小的挑战 ”
今年“快餐+酒”新模式脱颖而出，无论是中式快餐大哥，还是火锅巨头，都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。
老乡鸡最近加快了在全国的布局，在深圳的首店开业，走了与众不同的路线，不仅有快餐，还融入了酒吧。
因为新店选址在CBD商圈，集时尚、商务、休闲娱乐于一体，为了满足客群需求和降低成本，酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界，创新出了“快餐+酒”的新模式。
而就在同一时间，呷哺呷哺在北京也开了一个兼有“小酒馆”的新店型。
白天卖一人食火锅，临近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。
成功将一人食火锅和酒结合，实现全时段经营。
虽然快餐+酒吧，在场景上还有很多难攻克的问题，但是大胆突破快餐边界尝试，值得被肯定。
快餐+烧烤
业态新组合，覆盖客群更广
“ 快餐+烧烤，相比以前只在快餐厅里看到烧烤菜品，如今快餐企业正在努力尝试，让烧烤彻底走进快餐厅，究竟是否能被顾客接受，还有待时间给出结果 ”
我们对味千拉面的印象似乎还停留在多年以前，以日式拉面起家，一度风靡中国快餐业，占据最头部的位置，但50年过去了，尝试副牌的失败，以及疫情的重创，让这家老餐企过得很艰难。
但味千越挫越勇，今年推出了全新的“味千拉面烧烤屋”，装修更时尚，不再是单纯面馆，而是将吃面和撸串融合。
既有烧烤，又有自己的招牌拉面，场景也从快餐拓宽到聚会休闲。
虽然这家与众不同的味千拉面烧烤屋，还在探索阶段，但是将烧烤和日式拉面的结合，在餐饮业还是首次出现，我们不知道这样的结合会擦出怎样的火花，但敢于做业态创新尝试，就迈出了第一步。
职业餐饮网总结：
吴晓波说，中国的每一次制度创新，都不是风和日丽的情况下发生的，都是被危机倒逼出来的。
对于餐饮，这句话同样贴切，快餐既要快，又要好吃，极致性价比之下逼迫着快餐企业突破“极限”。
也许，今年在危机之下，快餐企业在业态融合创新下的尝试，会为快餐赛道带来更多新机会。
而“快餐+”的模式，也许会在未来成为新的趋势，成为餐企撬动利润杠杆的支点。
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