老一辈的人总说吃东西要趁热，但面包吃热的真的好吗？今天我们就从口感，健康等各个方面解释一下面包冷却的必要性，相信看完的你能少踩不少坑( ｡• •｡｀)
01
为什么面包出炉不能趁热吃？
1：容易产生胃胀
面包刚出炉时，酵素作用依旧进行，会产生二氧化碳落在刚出炉就使用，容易产生胃胀。
2：影响面包的口感。
刚出炉的面包，内部会有热气没有排除，若在刚出炉就食用，会吃起来发粘。
3：影响面包的风味。
刚出炉的面包，存着大量的乙醇，若趁热食用，会有刺激性的气味。
面包不能趁热吃，不能一概而论，有少数面包在温热时享用比冷却后更加美味。例如，披萨，面包圈，奶油卷面包等，温热的口感会更具有风味。
02
为什么面包出炉要冷却？
1：达到更好的口感。
经过冷却，面包温度下降，热气排出，水分均衡，吃起来口感上就不会发粘。面包冷却，会让面包内部组织得到自然松弛，吃起来在口感上达到最好的状态。
2：达到更好的风味
面包冷却过程中，乙醇会很快气化，面包中的各种香味相互融合，达到更好的。
3：有助于切片。
有的面包若没有适当冷却，切片时会发生困难，切好的面包两边会陷下去。
4：包装起来更美观
面包如果没有冷却，就直接装袋，会由于温度高，产生水蒸气凝固而形成水滴，附在包装袋或面包外面，会让面包容易发霉。
03
面包冷却过程中发生了哪些变化？
1：温度变化
面包刚从烤炉里取出，表皮温度在100摄氏度以上，中心温度在98摄氏度左右。
随着面包冷却，温度会发生剧烈的变化，表皮温度迅速下降，中心温度下降缓慢，面包皮由硬到软出现弹性。
2：容易产生胃胀。
面包烘烤时，外表皮所接触的温度较高，而面包内部较低，只有在烘烤完成的几分钟才达到98摄氏度，因此，表皮水分损耗多，内部损耗少。
面包出炉后，水分将会重新分部，从内部分散到表皮。
水分的重新分布会使表皮由干且脆的情况变软，水分从内部分散到表皮，再由表皮蒸发到外面的空气。
表皮散失水分的速度小于中心水分转移的速度，所以表皮就积累了部分水分。
冷却后，面包中心的温度需降到32摄氏度，整体水分含量在38%～45%。
所以面包冷却要求是：既要有效迅速的降低面包的温度，又不能过多的失去面包的水分来保证面包的柔软度，提高面包品质的延长保鲜期。
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