餐饮加盟模式一直被认可，被拒绝。但疫情过后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。
疫情过后，一批直营品牌纷纷开放加盟，包括一些曾经说过绝不开放加盟的品牌。
对此，有业内人士直言加盟模式正从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟……
疫情过后，一批直营餐饮品牌自由加盟
疫情下，中国餐饮市场连锁化进程仍在加快。根据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》，2019年至2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长5个百分点。
在此背景下，芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以前只专注于直销的品牌也加入了加盟连锁的大军。
2020年，曾声称不加盟的快餐品牌老乡鸡开始尝试通过加盟开拓市场。根据其招股说明书，截至2020年12月31日，老乡鸡只有13家加盟店。2021年12月31日，安徽、江苏、河南有82家加盟店。
2022年，老乡鸡再次宣布开放加盟，开放加盟的城市从蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州三个扩大到七个。
餐饮连锁鄙视链正在消失？
加盟模式一直备受争议，餐饮业一直有这样一条鄙视链。许多餐饮人士认为直销链是正统的，许多直销链甚至鄙视加入。在各种金钱圈理论、破产理论、韭菜切割理论下，许多企业家和餐饮品牌认为特许经营链系统是一个深坑。
疫情过后，为什么很多餐饮品牌对加盟的态度发生了变化？
不同连锁品牌放开加盟的情形。例如，小连锁店没有钱抵抗，想通过加盟回血；大连锁店希望通过加盟增加门店数量，以增加营业额，或从供应链和融资渠道获利。
业内知名专家表示，很多餐饮品牌无法承受三年疫情的冲击，尤其是疫情过后，很多直销品牌被高固定成本压垮，模式的反脆弱性和抗风险能力暴露不足。相反，一些加盟品牌受益于加盟模式，分散了风险。
疫情下，几乎所有连锁企业都面临着不同程度的挑战，但与直营品牌相比，一些加盟连锁品牌的固定费用相对较少，因为直营店占比相对较小。
近三年来，由于经营困难，加盟连锁店的闭店率仅为3.4%左右，与行业整体闭店率的差距越来越大。
中国餐饮业正处于乌卡时代（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous缩写，即易变不稳定、不确定、复杂和模糊)，包括很多餐饮企业都试图用生态思维来破解市场无常，突破增长瓶颈。疫情过后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让品牌方更加坚定了加盟扩张的战略和步伐。
餐饮企业从直营到加盟仍面临诸多挑战
过去，许多直营品牌之所以不放开加盟，是因为加盟连锁店的经营质量与直营店的经营质量存在一定差距，担心对加盟商的控制不力会影响品牌声誉。
但随着供应链的成熟和SaaS随着信息技术的普及，企业可以控制加盟连锁，许多加盟连锁餐饮品牌蓬勃发展，如蜜雪冰城、稻古捞面等品牌，借助特许经营模式扩大了数千家商店甚至数万家商店。
由于市场环境的变化和加盟模式的可持续发展，未来可能会有越来越多的餐饮品牌加入加盟连锁。
然而，一些直营餐饮品牌虽然有一定的优势，但也面临着诸多挑战。
也许考虑到这一点，很多第一次尝试加盟的餐饮品牌也比较谨慎，只在小范围内试水。
例如，眷茶只在河南和陕西开放；当老乡鸡再次宣布开放加盟时，仅限于蚌埠、南京等7个城市；虽然张拉拉兰州手撕牛肉面在全国市场开放，但只开放了10个合作配额。
具体来说，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌由于良好的声誉和知名度，加上直营连锁餐饮品牌模型经过多年的抛光和沉淀，拥有相对完善的品牌体系、门店店模式、运营体系、食品安全、供应链管理能力，可以给加盟店深度授权。
挑战是直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要两套系统、两套方法和两套思维逻辑。
对此，并非所有直营品牌都能加盟。供应链复杂的品牌不适合与客户接触多、体验重的品类加盟。此外，面积过大、劳动力过多等餐厅将在一定程度上限制加盟商的选择。
值得一提的是，虽然中国餐饮市场有绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等大型连锁品牌，但总体而言，市场份额较低。特别是与以麦当劳和肯德基为代表的成熟加盟系统相比，绝大多数国内加盟品牌仍处于鲁莽阶段。
因此，我们可以看到，即使是那些在加盟连锁领域长期深入培育并取得一定成就的餐饮品牌，仍在不断完善模式，迭代升级。
结 语
在拥抱加入方面，无论是基于发展的战略调整，还是市场变化的选择，我们不可否认的是，未来的加盟模式将是餐饮品牌长期发展的总体趋势。
中国餐饮连锁店仍处于初级阶段，企业要想跨越这一阶段，还有很长的路要走。
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