它曾被称为“渭南的海底捞”，最红火时一天营业额超过三四万元。郭斌说，从1999年当洗碗工开始到现在，他已经在餐饮行业干了24年，未来他将继续扎根鸿光，做好鸿光，希望渭南人走出去后回来还能吃到鸿光，记住这家乡的味道。
郭斌，1982年出生，渭南市临渭区东塬人，是鸿光餐饮的创始人，如今拥有鸿光麻辣烫、鸿光烧烤、鸿光火锅等7家店。对于想在餐饮行业创业的年轻人，他说，餐饮行业并没有看起来那么容易，如果决定要做，一定要脚踏实地，根据市场需求去做，而不是跟风去做。
打工10年 从洗碗工干到酒店店长
5月21日上午11时许，华商报记者来到位于西三路的鸿光菌汤火锅店，店内已经陆续坐了好多顾客，厨师、服务员在有序的忙碌着。
“其实开店前，我也是干厨师的，时间比我开店时间还能长点。”郭斌介绍，他是1999年毕业后，机缘巧合认识了一位大厨，后来跟着这位大厨来渭南学习厨师。
“这个大厨就是我师父，当时我师父让我先干的是洗碗工。”郭斌说，洗碗活又累又脏，每天6点起床跟着去采购，8点钟开始洗碗差不多忙到下午一两点，但因为是农村孩子他也不怕，只是觉得洗碗没有过多的技术，还是想学习一些更实用的本领。
干了三四个月洗碗工作后，郭斌开始学习配菜、切菜。“那时我师父对我很严厉，你像当时鲑鱼和鲈鱼、麻婆豆腐和麻辣豆腐我分不清，就被师父狠狠责罚了。”郭斌说，当时为了尽快学会，他专门有一个笔记本，上面记录着师父教的知识，每天回去后反复回忆、翻笔记，学习到第三年时，他出师了。
“有天中午下班了，突然来了位顾客，师父又没在，我就上手了。”郭斌聊到，那是他第一次掌勺，做了羊肉锅仔，红烧茄子、鱼香肉丝，他尝了下味道不错，而且端出去也没被顾客嫌弃，回来后也被师父表扬了，他感觉很有成就感。
可以独立掌勺后，郭斌又去了几家小饭店工作，后来有机会去了渭南一大酒店做后厨，在那里一干便是10余年，从厨师干到厨师长再到店长。
“我很感谢那段时光，在那里碰到了两位很好的老板，而且也跟着他们创业过，还赚到了后面自己创业的第一桶金。”郭斌说。
创业10年 开办了7家餐饮店
2012年郭斌的第一家鸿光麻辣烫开业了。“当时看到别人开了一家串串店，我感觉还不错，便自己也开始做。”郭斌说，之前他一直是做中餐，想着串串店也就是把菜一串，料碗备好，没什么难的，但实际中却很难。
“我当时是2012年开业的，到2013年五一前，我基本是亏损状态。”郭斌说，当时店投资进去了10万元，大部分都是借款，那个时候他压力特别大，晚上也睡不着，就想怎样才能把事做好，于是他征询顾客意见，不断对菜品、锅底、料碗进行调整，有一次因为着急打碎了料碗，还划伤了孩子，这让他难受了很长一段时间。
郭斌讲到，当时多亏了有几个老顾客，一周来好几次，让他看到了希望，得到了鼓励，在经过不断调整后，2013年五一后，麻辣烫店瞬间火了，忙的时候他一晚不睡觉串菜，白天还要继续忙碌，幸好有家人的帮忙。
2015年郭斌又开创了他的第一家川味火锅，也是渭南第一家自助火锅。“当时是去成都，看到人家的自助火锅，回来就想引进到咱渭南。”郭斌说，2015年7月他便开了第一家川味火锅，学习别人自助火锅的做法，投资了100万，有贷款的，有借款的，但和麻辣烫的开端一样，前三个月都在亏损。
“当时我们一天才卖了2000元。”郭斌介绍，按照当时的成本，一天卖到5000元到8000元才能够本。
为了改善亏损现象，郭斌带着员工又到成都、武汉等地学习，回来后根据学习成果和顾客建议，他对锅底、菜量大小进行了调试。
“顾客当时就觉得以前吃串串，吃的菜样多，成本还低，火锅吃的菜样少，价格还贵了。”郭斌说，根据顾客的建议，他把菜品设置成了大小份，而且对锅底底料进行了改善，到2015年10月，生意好了起来，人多时排队都排到了100号，营业额最多时一天卖到了三四万元。
2017年，郭斌根据市场变化，继续对店内环境、菜品、锅底进行改善。
“后来我们有了加工厂，底料也成现炒的，而且服务上也更加自助，变成了智盘，环境上也增加了下排风系统，让顾客即使吃火锅也可以闻到香水味。”郭斌说，作为餐饮人，他在这行深耕了20余年，鸿光作为本土企业，之所以能有今天的成就，也是因为一群人一条心，很多老员工从起初创业就跟着他到现在，目前鸿光餐饮除了之前的麻辣烫、火锅、烧烤，还在做一些早餐小吃店面，如现在开起来的鸿光豌杂小面、鸿光胡辣汤等，未来他将继续扎根鸿光，做好鸿光，希望渭南人走出去后回来还能吃到鸿光，记住这家乡的味道。
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