小笼包是一种比较受欢迎的小吃，尤其是老人孩子，小笼包可以说是他们的最爱。但是，有些不良商家会用边角料肉和冷冻肉做馅料。这样的馅料经过调味料和高温蒸制，异味也很难被吃出来。
虽然吃不出什么异味，但这样的肉馅吃进肚子里，不仅没什么营养还会影响身体健康。特别是老人孩子和体质弱的人群，爱吃小笼包的话还是自己在家做，方法简单，肉馅健康，吃的也会更加放心一些。
【小笼包】
具体做法：
1、选一个干净的盆子，往里面倒500克的中筋面粉。另取一个碗，加适量温水，一勺食盐和3克酵母粉搅拌均匀。把碗里的水少量多次地倒进盆子里，一边倒一边顺着一个方向搅拌，搅拌至面絮状开始揉面团。揉成软硬适中的光滑面团后，覆盖上一层保鲜膜，醒发40分钟左右。
2、准备一块上好的五花肉，选肥肉多一点的。把五花肉的血水洗干净后，切成小块放进绞肉机里，加几片生姜绞成肉泥。肉泥绞好以后放进干净的盆子里，加一勺食盐、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、两勺香油，搅拌均匀。
3、肉馅搅拌好后，加入提前熬好的高汤，也是少量多次的添加，一边加汤一边搅拌。加汤的时候一次少加一点，等肉馅把汤汁全部吸收以后再添加。一斤肉馅大约需要80克汤汁，最后把肉馅搅打上劲后，放在一旁静置一会儿，让肉馅慢慢吸收入味。如果没有熬高汤的话，可以用生姜花椒水代替，把花椒和姜丝在水里浸泡半个小时后，生姜花椒水就做好了。
4、炒锅加热后，倒入适量食用油，放入葱段，把葱段炸制金黄后，捞出葱段，葱油就做好了。把炸好的葱油倒进肉馅里，再次搅拌均匀，肉馅就制作完成了。
5、案板上撒一点干面粉，把醒发好的面团放在案板上揉搓排气后，揉成长条。再用手揪出大小差不多的小剂子，把每个小剂子擀成薄薄的面皮。面皮全部擀好以后，拿一张面皮，把肉馅放在中间，用大拇指和食指把面皮捏紧，捏出褶皱，小笼包就包好了。
6、小笼包全部包好以后，盖上湿布，再次醒发十分钟。经过两次醒发，蒸出来的小笼包才会更加松软。锅里加足量的清水，把醒发好的小笼包放进蒸屉里，盖上锅盖。开大火蒸20分钟后关火，先不要揭盖，再焖5分钟后就可以取出了，松软美味又多汁的小笼包就做好了。
小贴士：
1、小笼包馅料一般都是纯肉馅，喜欢吃蔬菜的也可以加一点蔬菜。但是，有的人喜欢白菜猪肉馅，夏天是不建议做白菜猪肉馅的，夏天的白菜是反季节蔬菜，味道不好没营养。
2、如果想要吃灌汤包的话，只需要在调馅的时候加入一些肉皮冻，等包子蒸好以后，里面的肉皮冻就会化成浓郁的汤汁。暄软的面皮包裹香嫩的肉馅，咬一口还爆汁，比外面买的好吃多了。
3、不管是蒸什么包子，最后蒸制的时候记得再多焖5分钟，这样可以防止包子回缩塌陷。
家里老人孩子喜欢吃小笼包的，可以按照上面的方法自己在家试一试，方法简单，很容易成功。最重要的是自己买的肉，吃着更加健康放心。
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