武汉人喜欢吃，把鸭脖子吃成了响当当的名小吃，还催生了一批做熟食的品牌企业。本地市场的竞争已经十分激烈，今年以来，外地的熟食品牌还是挤了进来，不到半年连开数店，把本地熟食市场再次搅热了。对于吃货来说，到底是本土品牌口味好，还是外来和尚更会念经？
楚天都市报9月11日讯 记者谢玲
外地鸭抢滩武汉市场 半年内连开数店
日前，价值阅马场的市民陈女士发现，家门口附近新开了一家熟食店留夫鸭，每天还有不少人购买，虽然没听过这个品牌，她决定也买来尝尝。 “不是很辣，味道还蛮好，吃起来很香，感觉比以前吃的鸭子口味要淡些。”陈女士花了8元钱，买了一个鸭边腿，回家品尝后决定，下次还要再来买。“我其实不是蛮能吃辣，有些鸭脖子、锁骨之类的熟食感觉太辣，平常吃得少，但是这个味道还蛮适合。”
记者获悉，留夫鸭是今年3月份进入武汉市场的上海知名品牌，不到半年时间内已经在武汉市内开出了9家店，扩张速度很快，店里的熟食以全鸭、鸭脖、鸭肠等各类鸭制品为主，还有皮皮虾、素菜等。在武汉市场上，北京知名品牌哈哈镜也在低调抢占市场。记者发现，目前已经开出了6家店铺。
很多市民是在外卖平台上，首次发现了哈哈镜到了武汉。 “以前经常吃，没想到武汉现在也有了。”家住团结大道的徐先生以前在北京工作时，经常吃哈哈镜的熟食，最近在点外卖时，发现徐东附近开了一家店还可以送外卖，就马上点了几盒，让家里人尝尝。
口味变化催生新商机 健康饮食潮流兴起
记者发现，和武汉本地的熟食品牌相比，外来的品牌抢占市场，口味上的一些变化，正好满足部分消费者的需求，由此迅速打开了市场。 “以前喜欢吃鸭脖，卤菜这些，现在感觉重油重盐又辣，各种调料很多，胃不太受得了，已经吃得比较少了。”市民程女士告诉记者，以前上学的时候正好武汉各种品牌的鸭脖子很火爆，她特别喜欢吃。
但如今她觉得自己开始发胖，身体也没以前好，就更加注重饮食的健康，不再吃太辣太咸的东西。 “产品口味偏淡，跟休闲食品的定位不太一样，而是当成家庭餐桌上的一道菜。”留夫鸭武汉市场拓展部负责人宋文强告诉记者，他们会在门店现卤土鸭，让顾客感觉很新鲜。他告诉记者，现在武汉门店的口味比上海的还要淡一些，还会根据顾客的反映进行微调。 哈哈镜的口感也和本地品牌有区别。
据市民徐先生反映，哈哈镜的、花甲、素材都不算辣，而且是更偏向卤菜，颜色较为清淡，看起来不像口味很重的样子。“北方人可能能吃辣的更少，还是武汉人比较狠，所以就算是微辣，吃起来辣度口感也不一样。”
另外，记者对比价格发现，一些外地品牌要比本地品牌略贵一些，但小包装产品的每盒的总价一般都差不多，而是克数分量上会少一些。比如鸭肠同样的21元左右一盒，克数会少30克左右。
本土品牌PK外来和尚 市场正朝着多元化发展
在武汉本地，熟食知名品牌很多，周黑鸭、精武、紫燕、廖记等知名品牌同台竞争，还有各种二线品牌、社区店瓜分市场，近年来，连艳阳天酒楼也开发了围裙哥哥等新品牌抢占市场。如此激烈的竞争，外地品牌生存空间几何？记者发现，外地品牌开的大多以社区店为主。像哈哈镜徐东店开在居民楼底下，商品大多没有在外陈列，而是放在冰柜中，店面以易拉宝展示为主，更加适合外卖的形式。
该店店主称，货品都是从北京运送过来，要冰鲜保存。留夫鸭也以社区店为主，大多是自营店。“武汉熟食品牌多，消费习惯已经培养起来了，而且武汉人对口味要求高，只要产品做得好，就能获得市场青睐。”宋文强称，口味不断创新，跟上消费需求，就不愁市场。武汉餐饮协会人士介绍，武汉本地品牌众多，竞争越激烈说明市场还有洗牌和升级的空间，餐饮品牌不能一成不变，一招鲜吃遍天已经不行了。
现在人注重健康养生，对熟食的消费理念也在发生变化，商家对此更加敏锐，市场会呈现多元竞争的态势，最后消费者来抉择谁能生存下来。
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