鸭血粉丝汤的做法家常做法,鸭血粉丝汤最正宗的做法

鸭血粉丝汤,是南京的特色名吃,以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。今天分享鸭血粉丝汤的制作过程,非常适合商用,成本也不高,分享给大家,希望会对想要开店的朋友们有帮助。

一 高汤熬制

主料:猪骨头2斤,鸭子1个,猪肉皮1斤,油煎鲫鱼2条,猪骨头和鸭子一般2天重新换一次,猪肉皮每天换。配料:八角,桂皮,陈皮,香叶,**,草果,(拍破去籽)各1克,用纱布包在一起.做成一个料包,用之前在开水里泡10分钟再用,可以用4次。

实际操作步骤:1、锅中放适量水烧开,将猪骨头,鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净,焯水后,放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水,将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包,放入猪肉皮,放入油煎过的鲫鱼,大火烧开后,转小火,将香料包放进去煮30分钟提前取出,其他的继续小火熬2小时-4小时,高汤做好。注意:熬煮高汤的过程中,浮沫记得撇去,熬好后,浮油撇去。

二 调配清汤专用汤底

配方桶里加入5斤清水水,5斤老鸭汤,一共是10斤烧开后,放入药材粉3克(包起来用,熬30分钟取出粉料包,然后放入盐45克,味精20克,鸡精20克,煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就制作好了!备注:这是装碗用的汤,可以根据自己需要的比例扩大即可。Ps:药材粉配方:香果5克,良姜3克,小茴香5克,香叶3克,香草4克,**3克,白芷5克,陈皮2克,八角4克,白寇8克,桂皮3克,孜然3克,辛夷4克,红花椒5克,草寇3克,香菜子3克,香砂5克,17种药材全部打成粉末,按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀,香料价格便宜,可以多配几份备上。

三 鸭血粉丝烫粉方法及装碗

20斤水烧开,放入老鸭汤2斤,放入盐60克,鸡精10克,食用油20g,放入八角2克,桂皮2克,香叶1克。1、首先准备一个漏勺粉篱,竹子的,不锈钢的都可以的。2、把提前烫好的粉丝放进粉篱勺里,放入汤里面煮2分钟左右(每吃一碗烫一碗),可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟3、煮好后倒入碗里,也可放入水发木耳,撕几大块煮好一起放入碗里,4、碗里再加碎香葱,香菜碎,放一点猪油,或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤5、将事先切好的鸭肠,鸭肝,鸭胗(适量)放到最上面即可。
火爆的鸭血粉丝汤配方大全,超详细,学会马上开店

当然,做小吃,也要有美感,这样才会让客人有吃的欲望,颜色的搭配,比如一碗汤上面,撒点葱花,切一片西红柿,顿时颜值上升,让顾客觉得“有料”也有“颜值”,也可以放点鸡毛菜生菜,不用多,两三片即可。这就是搭配。希望这次的分享对大家有帮助,祝愿开店的朋友生意红火。

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