一碗馄饨稀缺如金。
淄博烧烤的这把火逐渐熄灭了，鼎沸不再，城市回归平静，但淄博烧烤给中式餐饮带来的新路线值得所有人深刻思考。本质上这就是中式餐饮的路线之争。在倪叔看来核心有两条路线：一条是差异化竞争，一条是标准化竞争。两条路线最终都汇成了一个共同点，就是”稀缺”。
烧烤是典型的差异化竞争，每个地方的烧烤都有自己的特色。淄博烧烤的特色是什么呢？如果仅从食物本身来看，小饼卷一切就是特色，是它创造的特色也是其稀缺性的所在，连锁店则是典型的标准化竞争。纵观这几年冒出来的中式餐饮连锁品牌都是在围绕一个大单品进行标准化的扩张，比如某某麻辣烫了，某某毛肚火锅了，实事上都是在创造稀缺。所以其实这两条路走到最后都是殊途同归了，一言蔽之我有你没有。
那我就具备了独特的心智认知。从商业的角度来讲连锁店是中式餐饮持续发展的终极形态。尽管有不少品牌连锁经历浮沉，但连锁这种形式本身没有毛病。核心有几个点：
·第一它降低了成本，包括餐饮成本和沟通成本，消费者一看招牌就知道卖点，就有味道的联想。
·第二提高了效率，标准化的供应链意味着快速周转，同时稳定地供给消费者体验。这种效率一旦成型其创造的财富效率比投资黄金什么的收益更高。
·第三个从单店到连锁店意味着商业形态的升级，从零售变成了批发，从作坊变成了工厂流水线，从小生意变成了公司化经营。
很多朋友说中式餐饮做不出标准化，一旦标准化就不好吃了，这其实是典型的消费者个体视角。而我们换位思考这个结论就未必成立了，来自上海的吉祥馄饨就是一个”异类”。而且一经营就是24年越做越大，全国都有2000多家门店了。
为啥呢？本质上就是同时做出了差异化和标准化做生意，尤其是餐饮生意最看重的一个点。并不是有多少人说它不好吃，而是有多少人说他好吃。
在这个点上淄博烧烤和吉祥馄饨是一样的。很多人认为淄博烧烤也就那样，但更多的朋友认为它味道在线，叠加服务就能击中心智成为城市卖点。吉祥馄饨也是如此，它的基本味道在线叠加的价值更多。一是口味创新，二是效率升级，三是品牌效应。三位一体呈现出来的就是中式餐饮品类的稀缺性，满足的消费痛点则是品类价值加上情绪价值。
·什么是品类价值？比方说探店达人，大家不喜欢去品牌连锁探店，因为太单一了说不出独特性。但是吉祥馄饨的品类极致细分，一张馄饨皮可以包一切，像不像小饼卷一切？
·再说啥是情绪价值。消费者看似在吃馄饨，实际吃的是一切能想到的馅料。扎扎实实的大馅馄饨能包住一切的人间烟火。
品类价值与情绪价值。这两个东西一叠加是比淄博烧烤更让人上头的想象空间。淄博烧烤独属于淄博，而吉祥馄饨属于全中国。
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