你有多久没有买过鸭脖了？
近几年这鸭脖是越来越贵了，买几根鸭脖一小盒菜动辄就是上百元，这不就是鸭脖刺客吗？然而卖得越贵，反而越不赚钱了，本期危机博士和大家聊聊 “鸭脖界”的商业大战和“一代鸭王”绝味鸭脖的兴衰大起底！
一根小小的鸭脖，两三厘米一小段，却成就了周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌三家上市公司，绝味的门店是周黑鸭的8倍，但净利润却不到他的两倍，曾经市值600亿的绝味与260亿的周黑鸭到底孰优孰劣，我们今天一起来寻找答案。
绝味鸭脖的创始人戴文军是个土生土长的武汉人，虽然绝味的产地在长沙，但味道却来自原产地武汉，戴文军最早是一家药业公司的销售，之后晋升市场部经理，看得出戴文军是块做商人的料，因为自己经常给朋友带武汉鸭脖吃，味道颇受朋友的喜欢，于是就萌生了以鸭脖创业的想法。
为了摸清鸭脖制作过程和秘方，戴文军把目光瞄准了当时武汉的各种鸭货卤味店，并在其中一家店内偷师学艺，通过潜心学习，终于熟知了做卤味的技巧和秘方。05年，戴文军决定从武汉奔赴长沙开鸭脖店，店名就叫做“绝味鸭脖”。
而此时的周黑鸭已在武汉小有名气，正是这一年，周黑鸭的创始人周富裕将自己的“怪味鸭”注册了新商标，取名“周黑鸭”。网传当时戴文军偷学的就是周黑鸭的秘方。
然而他们一个在武汉，一个在长沙，一个成了开店的搞自营，一个却成了开厂子的搞加盟，这俩种开店模式到底有什么不同？
周黑鸭的创始人周富裕是从重庆来的农村打工仔，在武汉的卤菜店打工，后来在02年选择创业开店，一开始也搞加盟，后来周富裕发现品控太差山寨货还多，所以直接注册商标以直营连锁店模式发展，而绝味却恰恰相反。
在门店经营的最初阶段，戴文军就没打算做夫妻店式的作坊经营，而是想搞大规模生产的食品企业，也就是前店后厂模式，这种模式最大的销售对象不是吃鸭群众，而是全国各地的加盟商，将鸭脖产品以批发价卖给加盟商，所以单店利润一般不会高。
而周黑鸭店面全是自营，又主打高端市场，布局在一二线城市，所以单店收入规模大，毛利率高。而且两家公司的选址策略也有所不同，绝味的加盟店面积较小，布局以社区为主，而周黑鸭的自营店70%都布局在商场、火车站等人流集中的商业地带。
所以绝味与周黑鸭的定价，周黑鸭明显更高。根据实际鸭脖售价比较，绝味的鸭脖每斤42.4元，煌上煌49.8元，而周黑鸭则高达59.4元。
所以，绝味的加盟和周黑鸭的自营到底哪种模式更好？
加盟利于扩张，但不利于品控，自营毛利率高，但重资产模式成本高，定价自然就不能低，从双方的发展情况看，如今都从小小的鸭脖店发展成为市值百亿的上市公司！
绝味的上市之路可谓是顺风顺水，在11年获得了由复星集团与九鼎投资的2.27亿首笔融资，随后在13、14年又分别进行了两次增资，到2017年绝味食品成功登陆A股，在上海证券交易所挂牌上市。
而周黑鸭却几经坎坷，与国际投资巨鳄IDG合作，走了一步险棋，差点像当年的俏江南一样被资本吞噬，虽然在16年成功在香港上市，但武汉周黑鸭已经摇身一变成一家外企，成为开曼群岛的一员。
当时周黑鸭总共经历了两次融资，第一次在10年由天图投资了5800万美元，12年天图投资和IDG资本又投了1.5亿美元，这时的周黑鸭估值已经达到17亿元。
然而资本是充满魅惑的，周黑鸭与天图资本和IDG签署的投资协议中约定，签订后的5年内，如果周黑鸭未实现国内上市，天图系投资人、IDG有权向周富裕夫妇出售部分或全部股份。
造化弄人，国内上市制度收紧，这给周黑鸭的国内上市之路增添了巨大阻碍，于是周富裕慌忙改道香港上市。
为加快上市进程，周富裕把股份全部转移给自己的老婆，并把她的国籍改为了瓦努阿图共和国永久居民，周太太成为了外国人，也成为周黑鸭最大股东，因为只有这样，才能尽快避开繁杂的商务部审批尽快完成上市。如此一来，武汉成为了周黑鸭再也回不去的故乡。
在上市后，绝味和周黑鸭展开了激烈的“鸭王”争夺战，此时绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌三家形成了三足鼎立的态势，从营收规模看，绝味鸭脖常年位列第一，而从净利润来看，周黑鸭又远高于绝味。
以2016年为例，周黑鸭的营收比绝味少4亿多，但净利润为6.78亿元，几乎为绝味食品的两倍。这么一比较，周黑鸭才是鸭王啊，但2018年后却发生了大反转，绝味鸭脖在净利润上首次反超周黑鸭。
绝味鸭脖借助融资与上市，威力大增，继续秉持加盟模式扩店，从2013年到2020年，绝味的门店数量由5700多家增加到12000多家，而周黑鸭才只有1755家，相比之下，新兴的紫燕百味鸡都有4300多家店。
然而，绝味看似风光的鸭王之位却岌岌可危。
今年上半年，绝味鸭脖的净利润在9000万到1.1亿元之间，同比下降了近80%，而与之相呼应的是“跌跌不休”的股价，去年2月还超600亿市值，现在仅剩274,68亿，蒸发了一半多。
绝味鸭脖难道真的不行了吗？
博士认为，除去疫情因素影响，绝味引以为傲的上万加盟店才是其最大痛点。首先门店密度越大，不仅上层管理成本升高，加盟的单店收益也会受影响，如果后期想转型简直是难上加难。其次，每个门店不完全受总部控制，食品安全成隐患，一些门店卤味食品细菌严重超标，消费者怎能买账？
据报道，绝味食品曾多次出现在食品安全黑榜上，从13年至16年，绝味门店共有126次抽查存在问题。有消费者也表示绝味鸭脖的东西不太干净，吃了会拉肚子。
所以绝味鸭脖成也在加盟，败也在加盟。而相比之下，一直处于劣势的周黑鸭19年突然松口也要开放加盟，要开发特许经营，这里的特许意味着对加盟商会多一层把关和考量。
但是，搞加盟模式能获得长远利益吗？绝味鸭脖和周黑鸭虽彼此视为竞争对手，但如今新鲜的卤味品牌早已开始与他们争夺市场份额。
区域霸主紫燕百味鸡、久久丫，棒棒鸭等已小有名气，据公开资料显示，在休闲卤制品行业中排名前五的鸭店只占市场份额的20%，剩下的80%都被其他小品牌瓜分。
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