秋天不吃栗子和南瓜感觉就过了一个假秋天，哈哈。。。 秋冬季节一定要来一款超级柔软又热乎的栗子吐司。 配方适合做两个450克吐司。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料栗子馅材料：（可提前一天做好冷藏备用） 去皮板栗 380克牛奶 250克细纱糖 35克淡奶油 45克黄油 30克麦芽糖 15克主面团材料（450克吐司两个） 高筋面粉 500克细砂糖 60克全蛋液 50克牛奶 200克淡奶油 100克盐 6克酵母 5克黄油 50克
做法步骤
1、去皮的板栗放入锅中，加入适量清水，把栗子煮熟，沥干水分备用
。
2、煮好的栗子加入牛奶，放入破壁机或者料理机中搅打。
3、搅打的时间还有破壁机的档位可以根据各家实际的调节，可以开高速多搅打几次。
4、搅打成细腻的栗子泥。
5、细腻光滑无颗粒。
6、打好的栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，淡奶油，黄油和麦芽糖。
7、开中小火炒，炒的过程中记得要搅拌，不要糊底了。
8、不用炒到不沾锅铲或刮刀，只需要炒到这种倒三角大概不掉就可以了
。
9、配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，新手的话可以预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。现在很多地方应该天气都转凉了，所以酵母可以不用后放。广东现在还很热，酵母也可以先放了，液体我还是用冰的
。
10、揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
11、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。 我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定40分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途定时观察。
12、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
13、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
14、取一个松弛好的面团，按压掉边缘的大气泡，翻个面，光滑面朝下，中间放上做好的栗子馅，把收口捏紧，就像我们包包子一样，只需要多捏几下捏紧就行。
15、把光滑面朝上，收口底部朝下，用手把两侧大概收一下。把擀面杖放中间开始擀薄。
16、擀成薄片，因为中间包了馅子馅，所以擀的力道要轻柔一些，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿！擀开之后把底部用刀切一些细条。
17、由上到下卷起来。 卷好之后表面喷一点点水，沾上白芝麻。
18、放入450克吐司盒模具。 喜欢白芝麻的香味，所以沾了很多，你们也可以少沾一点。
19、开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。发至大概8~9分满，观察面团表面有弹性，手指轻按面团表面会缓慢回弹。 发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，面团也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
20、发酵快完成时提前上下火200度预热烤箱。
21、发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
22、放入充分预热好的烤箱，下火195上火180，8-10分钟之后转下火180上火170，总共烘烤35分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。 时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
23、烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
24、香喷喷的栗子吐司，感觉秋天不吃栗子和南瓜就像度过了一个假秋天，哈哈！
25、秋冬季节一定要来一款超级柔软又热乎乎的栗子吐司。
小贴士此配方的量可以做两个450克吐司。 有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
本文来自投稿，不代表展天博客立场，如若转载，请注明出处：https://www.me900.com/305366.html
