“活珠子”是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”，是南京的特产。
活珠子，名字多味美，其实就是孵化了十二天左右的鸡胚胎。网上的图片大家也都看过，活灵活现的，如果把它对着太阳看，小小的蛋壳中，蜷缩着一具活灵活现的小胚胎，甚至，有的人还声称，可以看到胚胎到眼睛了。活珠子历史悠久，早在清朝咸丰年间，南京人就有享用的习惯了，据说可以治疗眩晕，是难得的滋补佳品。
活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而且胆固醇仅为鸡蛋的五分之一。
早在清咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。
南京人对活珠子的爱，那是深入骨子里的，从清朝就在南京大行其道。要检验一个人是不是老南京人，很简单，带他吃活珠子就行了。我身边很多人都吃过活珠子，所以跟他们一起吃饭，经常会有活珠子摆上桌，现在习惯了，直接无视。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正
在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
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