橄榄油炒菜要注意事项(橄榄油炒菜有什么好处)

橄榄油炒菜要注意事项(橄榄油炒菜有什么好处)

减肥一定要吃油,尤其是好的油脂!

摄取足够的优质油脂,可以提升饱腹感,还能提升代谢力。

但哪些才是优质油脂呢?

坚果:扁桃仁、开心果、核桃等;种子和冷压种子油类:奇亚籽、芝麻、南瓜籽;椰子油与MCT油;牛油果和牛油果油;草饲动物产品、乳制品:牛肉、禽肉、牛油、猪油、印度酥油、蛋;野生深海鱼:三文鱼、金枪鱼等,以及橄榄油。

说到橄榄油,它可是地中海饮食中的核心成员,有液体黄金的称号。

为什么都说橄榄油好?

橄榄油含有丰富的酚类物质,具有强大的抗氧化能力。

它的油脂大部分是由单元不饱和脂肪组成,也是对心脏最好的油酸。

单元不饱和脂肪可以降低坏胆固醇和提高好胆固醇。

而地中海饮食也是以橄榄油为主的。

几乎所有地中海饮食研究都有个相同的结论:它不仅使人长寿,心脏病与癌症的发生率也会降低。

橄榄油可不可以炒菜?

经常有姑娘问,橄榄油可不可以高温烹饪?

橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸,和大量的抗氧化剂,即使高温下也还是比较稳定的。

特级初榨橄榄油的冒烟点在190度-215度之间,精炼的橄榄油通常在242度之间;

葵花油冒烟点是107度,花生油好一点,160度;而正常烹饪温度一般在180度左右。

所以,橄榄油是可以炒菜的,它比其他精炼植物油更稳定。但不建议高温、长时间、加热到冒烟。

不过,冷压初榨的橄榄油未经过精炼,保留了更多维生素、抗氧化物、必须脂肪酸和其他营养素,高温加热容易破坏这些珍贵的健康成分。

所以更建议大家使用精炼的橄榄油来炒菜,冷压初榨用来拌沙拉,是最有营养价值的。

其他很多厨房用的植物油有问题的,像是传统用的花生油、大豆油、玉米油,冒烟点低、氧化稳定度低,油温过高时,更容易被氧化,产生很多有害物质。

猪油的热稳定性也比较高,适合用来炒菜,BBC在2018年将它列入10种最营养的食物之一,戳文章:你每天吃的花生油有毒?推荐6款减脂又健康的食用油

家里常备两种油:橄榄油,低温、沙拉用;椰子油或猪油用来高温炒菜。

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不管用什么油炒菜,都要注意不要冒烟。

注意:

橄榄油虽然好,但它曝露在光、空气和过热环境下,都容易遭到破坏。

要选深色玻璃瓶的,买回来也要储存在阴暗的橱柜里。

橄榄油炒菜要注意事项(橄榄油炒菜有什么好处)

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