海鲜烹饪的16个焦点难题，巧解6类食材烹饪技法，一品鲜滋味美
由于物流的便捷，现在全国各地想要吃到鲜活的海鲜已经不是什么难事，但对于大多数人而言，虽然食材能保证新鲜，但做成美味就成了“头等难题”。
相对于烹饪新手来说，其实海鲜菜肴的做法远比肉类蔬食更为简单，只要弄明白基础原理，美味手到擒来。就好比今天分享的16个海鲜烹饪焦点难题，这里用通俗易懂的话语阐述了6类海鲜在烹饪期间所会遇到的大部分问题，但凡掌握7成以上，在家就能实现海鲜自由。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1：壳类海鲜焯水极限时长是多久？沸水模式下，焯水时间不超过30秒。因为这个类型的海鲜大多以嫩鲜为主，初次焯水的目的大多是断生和去腥，毕竟后续还有二次烹饪的过程，一旦焯水时间过长，基本就断送了海鲜主体的鲜嫩。
2：烹饪海鲜最简便的方式有哪些？答案是清蒸、爆炒、焖煮。清蒸只需适当腌制去腥，就可上蒸锅一步到“味”；爆炒以焯煮断生为前提，以高温瞬间烹熟海鲜为主旨，最大限度的保留海鲜的嫩鲜；焖煮大多先炒后煮，而且多种海鲜混搭，多种鲜滋合集，众味群芳。
3：清蒸鱼如何正确腌制？取适量葱姜绞汁，兑1比5的清水搅匀，做成葱姜汁；处理干净鱼货之后，把葱姜汁涂抹周身，覆膜腌制10分钟即可清蒸。
4：清蒸海鲜应该用沸水还是冷水？答案是沸水。
5：清蒸海鲜的时间极限是多久？一般来说，重量2斤以下的鱼货，蒸煮时间不超12分钟，往后每重200克，延长1分钟的蒸煮时间；至于甲壳类海鲜，普遍15分钟即可，个小的可以适当缩短时间。
6：为什么烹饪海鲜不能过早放姜？这是因为海鲜的腥味并非只是来自于表面，更多来自于体内，在食材烹饪期间，只有让海鲜表层蛋白质迅速凝固，让腥味不至于外泄，此时在放姜，一来去腥效果显著，二来增鲜提味。
7：煎鱼如何不粘锅？一来可以锅壁擦生姜；二来可以油中撒食盐；三来食盐抹匀鱼体，腌制片刻再煎。此法在红烧鲫鱼，糖醋鱼，鱼汤，红烧带鱼等等菜肴中都有不错的实操之效。
8：壳类海鲜有什么清洗妙招？其一用淡盐水和食用油双剑合并之法腌制浸泡吐泥；其二用苏打水去味吐泥；其三沸水焯煮，开壳取肉清洗。
9：想要鱼汤奶白无腥味该如何操作？其一可以在烹煮前用葱姜汁腌制；其二整鱼先煎后煮，其三炖煮期间锅盖开小口，让腥味随着水蒸气溢出；其四加上小半杯牛奶或一小勺酱香型白酒，去腥增味又奶白；其五全程沸水加工，文火熬制，时长不超过20分钟。蒸螃蟹的正确操作。其一倒扣入蒸锅；其二煮沸上蒸汽后在放螃蟹；其三全程大火，烹饪时长不超过12分钟。
11.海鲜粥美味的诀窍有哪些？其一尽量把食材都处理成无骨无壳的状态，方便老人小孩食用；其二焯水断生去腥；其三白粥煮至微微粘稠后在放海鲜，煮3分钟左右，加姜丝和食盐调下味，适当煮8分钟左右就能出锅品尝。
12.如何让海鲜更“鲜”？千万不要加味精和鸡精，一两克白糖就能让鲜味提升5成以上。
13.大虾如何烹饪才更鲜嫩？水煮和白灼更显鲜滋，至于操作过程，先焯水后加盐，6分钟出锅即可。
14.什么油更适合烹饪海鲜？答案是色拉油和橄榄油，二者都是质感和香味略淡的油品，前者油点高，适合煎炸炒焖，后者对于海鲜沙拉而言无疑是宝藏油品。
15.烹饪鱿鱼如何鲜嫩脆爽？其一焯水不超过15秒，其二爆炒油温不低于7成热，其三爆炒时段必须在3分钟以内出锅。
16.蒜香小龙虾怎么做才好吃？取3斤小龙虾清理干净控水；锅中热油，爆香蒜末，之后倒入小龙虾和齐平食材的啤酒，煮沸之后加适量八角、桂皮、香叶，3粒冰糖，2克盐，两勺生抽，一勺蚝油，搅拌煮沸后，盖上盖小火焖18分钟即可出锅品尝。
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