因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，
它是中国独创的美食,历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
中国幅员辽阔，各地饮食风俗差异极大，
如果说要找到一种相对统一的美食形式，
把不同地区的人都凝聚在一起，想必就是火锅了。
不同地区的火锅各具特色，不分伯仲，
今天就来为大家盘点一下全国各地的火锅文化，
快来看看有你喜欢的火锅吗？
一、川系火锅
1、重庆火锅
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
截至2023年1月，重庆火锅门店近3万家，全国近20万家，重庆火锅已经走出重庆，走出国门，走向世界，成为一张靓丽的美食名片。
2、美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头是采用上等大头花鲢鱼，头大味美，结合美蛙之鲜嫩，融合而成的一道川菜。
味美鲜香，口感嫩爽，回味无穷。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。
3、串串香
“串串香”最早是20世纪80年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。如今不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
二、粤系火锅
1、潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
2、海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
3、粥火锅
粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。
三、北方火锅
1、老北京铜火锅
传统的老北京涮羊肉，用的锅是铜锅，而且这锅是紫铜挂锡，紫铜导热快。火用的是炭火，与电磁炉相比更加方便控制火源，与铜锅搭配，才能达到”涮”的效果。铜锅内的锅底就是清汤，放两三段葱白几个姜片足矣，最多再放几个红枣和枸杞。一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。
2、东北白肉火锅
它是一种标准的北方式火锅菜。其高汤为海鲜汤，白肉指土猪肉切片肥瘦相间，酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
3、牦牛肉火锅
一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少皆宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
四、云南火锅
1、野生菌火锅
云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在煮的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。
2、腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。
五、江浙系火锅
1、菊花暖锅
据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
2、一品锅
一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭～
3、椰子鸡锅
海南的特色美食，用的是海南鸡肉质鲜美，还会放入新鲜的椰子，汤底清淡爽口。纯椰子水做的锅底在热度的催化下，渗入鸡肉的纹理，香、浓、润、甘、鲜、柔、嫩七种滋味一锅汤，真乃食材最大的敬畏。
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